Ajouter des jaunes d’œufs et de l’emmental râpé à la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. il ne doit pas brûler ni devenir noisette
Ajouter la même quantité de farine, dès qu’il mousse sur le dessus,en mélangeant immédiatement à l’aide d’un fouet pour bien amalgamer les deuxproduits.
Continuer de mélangerjusqu’à obtention de la coloration (très pâle) désirée. Pour que le roux ne brûle pas, on peut également y ajouter quelques gouttes d'huile.
Une légère ébullition doit apparaître à ce moment.le roux qu’on cherche à obtenir s’appelle un « roux blanc ». Il est donc recommandé de verser le lait, dès que le mélange prend une coloration très légèrement blonde.
Verser le lait froid petit à petit .Le mélange prend une coloration très légèrement blonde et forme des petites boules qui évitent les grumeaux.
Fouetter+fort
Prolonger la cuisson d’une à deux minutes après reprise de l’ébullition.
Quand la béchamel est suffisamment épaisse, et nappe le dos de la cuillère,
En fin de cuisson :
Ajouter le fromage râpé, mélanger et ajouter les 2 jaunes d'oeufs battus à la crème.
Ajouter la moitié du beurre gardé froid, et l’emmental râpé à la béchamel ajouter du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade râpée.
Pour éviter qu’elle ne croûte, ajouter un peu de beurre ou filmer.

10 Sauces Sauce Béchamel

Sauce Soubise