La température de la pièce. Plus il fait chaud, plus l'eau devra être fraîche.

L'eau: + d'eau = mie + légère et alvéolée

si pièce chaude = eau froide, pas glacée

pièce froide = eau à 35°

en général = température ambiante 20°

Le pétrissage au robot. Ce dernier va permettre d'obtenir un pain plus aéré et moelleux. Il doit être équipé d'un crochet. Attention, mettez l'eau en premier au fond de votre cuve pour que le pâte se mélange bien et poursuivez par la farine, la levure et le sel.

L'importance du repos de la pâte. Une fois pétrie, la pâte doit bien reposer pour se développer, pou lever. Elle va doubler de volume. Veillez bien à mettre votre pâte dans un bol et à le recouvrir d'un torchon humide pour éviter la formation d'une croûte.

Faut-il laisser la pâte lever 8 ou 24h ? À vrai dire, la pousse de la pâte se fait entre 8 et 24h. C'est à vous de voir. Ceci étant dit, je pense qu'au bout de 12h, la pâte a suffisamment levé.

La cuisson du pain. Au moment où vous enfournez le pain, ajoutez-y un peu d'eau. Par exemple, versez de l'eau sur un lèche frite et positionnez-le sous la grille des pains.

A la sortie du four :

Lorsque votre pain est cuit, laissez-le reposer sur une grille avant de le déguster.La base ? Que ce soit avec ou sans machine, voilà des conseils importants pour réussir un véritable pain de boulanger.

Conseils en plus

- Pour mettre le pain dans le four, vous pouvez utiliser une marmite ou un fait-tout en fonte, la cuve de votre mijoteuse, une cocotte profonde ou n'importe quel récipient allant au four qui a des bords assez haut.

- Si votre récipient qui va dans le four n'a pas de couvercle, vous pouvez utiliser une feuille d'aluminium pour le recouvrir.

- Vous pouvez aussi former la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson et mettre le tout dans le plat de cuisson. C'est encore plus simple pour déposer le pain dans le plat.

Si vous remplacez de la farine blanche par de la farine complète, vous obtiendrez un pain bien plus dense. À vous de voir ce que vous préférez.

- Si la pâte a levé puis retombe avant que de former la boule. Vous pouvez toujours faire le pain

- Après avoir levée, ma pâte est devenu si liquide que je ne peux pas en faire une boule. Qu'est-ce qui ne va pas ? peut-être pas mis assez de farine au départ, ou trop d'eau !.

-Type de farine à pain ? la farine tout usage fait très bien l'affaire. Mais bio si possible !

CONSERVATION :

Couvrir d'un torchon propre, mettre l'entame contre la planche. Eviter le plastique hermétique qui entraînera des moisissures.

CONGELATION :

Noter la date . Plutôt en tranches et à utiliser dans le mois qui suit . Vous pouvez aussi congeler des pâtons après le façonnage et les décongeler 8heures au fraispuis temps de repos entre 30min et 1heure avant cuisson.

PAIN RASSIS :

Le "rattraper" :Poser le pain sur la plaque du four et le couvrir d'un moule. Réchauffer 10 min à 180°. ou au Micro-ondes pleine puissance 30 secondes.

Farce: Sinon l'utiliser pour faire de la farce(pain humidifier avec du lait+ oeuf battu, ou encore pour faire de la chapelure: Tranches fines au four chaud 10 min ou au grille pain puis émietter dans un bocal fermé.Mettre au frais.

Ou en faire des croûtons: Les couper en cubesdans un bol, puis ajouter un filet d'huile et fleur de selpuis les griller 5 min à 10 min . Si à l'aïl: en passer avant la cuisson

Ou encore : des biscottes: Tranches de 0.7cms . Laisser sêcher 2h à l'air libre. Passer au four à 180° Ouvrir le four ensuite pour baisser la température, le refermer. Laisser refroidir complètement. Ranger dans une boîte métallique.

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