Recette du levain de froment
sur 4 jours
à venir !
Verre doseur,dosette de 10grs ou cuillères mesure, balance, bol,bocal bien lavé à l'eau bouillante.
Ingrédients
Farine de blanche si possible 80 : 250 gr
Eau chaude non chlorée tiédie 25° : 300ml
Starter : 25grs
( eau chaude macérée avec raisin sec pendant 48h )
Préparation
1) BASE :
48h avant : Préparer et laisser reposer : 25gr Starter ( eau chaude macérée avec raisin sec pendant 48h )
J1 : Mélanger dans un bol : 10 gr farine de blanche 10gr eau tiède pour obtenir la consistance d'une pâte à crèpes épaisse.
Poser un couvercle non hermétique ou un film alimentaire percé de trous pour que le levain reste en contact avec l'air, sans croûter.
Laisser reposer température ambiante 25°C (tiède pour qu'il prenne) pendant 24 H : cela donnera le
J 2 : Levain de première:
Ajouter 30grs de farine et 30grs d'eau. Mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant 12 H )
Le soir : Prélever 50grs de la préparation et jeter 30 grs
Ajouter : 75grs de farine + 75 grs d'eau
J3 : Levain de seconde :
Prélever 50grs de la préparation et jeter 150 grs
Ajouter 75grs de farine et 75grs d'eau. Mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant 12 H )
Le soir : Prélever 50grs de la préparation et jeter 150 grs
Ajouter 75grs de farine et 75grs d'eau. Mélanger et laisser reposer à température ambiante
Cela va faire des petites bulles et sentir une odeur aigrelette
Le levain est prêt à être utilisé.
Conseils et Idées...
Conseil :
Le levain peut rester plusieurs jours au frigo dans une récipient propre et bien fermé
> Utiliser entre 100 et 250g de levain par kg de farine
> Quand il reste 500g de levain de tout point , refaire l’opération 4.
Pour Rafraichir le levain = ajouter la 1/2
Ex: si 50grs levain ajouter 100grs d'eau et 100grs farine pr levain liquide
Mélanger et laisser reposer température ambiante °C pendant 24 H : cela donnera le
Quantité de levain pour faire du pain:
Levain = 30% soit 150grs pour 500grs farine
+ si froid et - si été chaud
A mettre en dernier dans le robot, après l'eau, la farine, le sel. Pétrir 3 à 5 min vitesse lente puis 3à 7 min vitesse rapide 2
Si le levain pousse bien: il pousse d'1/3 à chaque fois
A nourrir : tant pour tant de farine et eau
A conserver ds bocal rempli au 2/3 car continue a pousser !
fermé a t° ambiante si + de 25°ou pain fait une fois par semaine ou moins : conserver bas frigo 6°,7° et rafraichir 3 fois par semaine,au moins une gois
Peut dormir 2 semaines au frais