Diluer la levure dans le lait tiède (attention tiède, pas chaud !!!) et laisser reposer 10 min jusqu'à ce qu'elle gonfle et bulle.
Mettre la farine, le sel, le sucre dans la cuve,puis les œufs entiers .
Travailler la pâte en la battantou au mixer : Commencer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène vitesse 1 : 2 minutes puis vitesse 2 : 5à 7 minutes .
Ajouter la levure émiettée Attention à ne pas mettre la levure en contact avec le sel et le sucre. Si nécessaire :
Ajouter ensuite petit à petit le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 5à 7 minutes à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé mais ne pas le chauffer. la pâte doit être bien homogène et élastique, lisse et brillante. Trop molle, collante : ne pas ajouter de la farine , plus elle colle plus elle sera fondante, aérée! 3) Laisser le récipient au frigidaire après l’avoir recouvert d’un torchon et laisser lever la pâte pendant ( L’idéal ) : une nuit ou 1h30 à température ambiante ou plus : La pâte doit doublerde volume.
Le lendemain : Sortir la pâte du frigo,
Former une boule avec vos mains, puis la déposer dans un saladier propre au fond duquel vous aurez mis un peu de farine.
Dégazer la pâte (c’est-à-dire appuyez dessus pour faire sortir le gaz à la main ou rouleau à pâtisserie),aplatir et puis former à nouveau une boule et
Façonnerla brioche pour la mettredans un moule tapissé de papier cuisson sans plis, la couvrir d’un linge ou film alimentaire et laisser reposerpendant 1h.
Allumer votre four à 230°
Battre l’œuf en omelette, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche.
Faire cuire 30 à 35 minutes en surveillant et en couvrant avec une feuille de papier aluminium si les brioches brunissent trop rapidement.
Planter la pointe d’un couteau dans votre brioche : elle doit ressortir sèche.

S' il fait froid, couvrir votre brioche et laisser lever une petite heure.
Mais s'il fait chaud: la badigeonner dès à présent. Ca lui évitera de se dégonfler légèrement au contact du pinceau une fois levé.

10 Pains Autour de la brioche

Brioche

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