Brioche
20 min
30 à 35 min
6
Verre doseur, pinceau alimentaire, 2 moules à cake (en silicone pour moi), pinceau alimentaire, balance de précision, robot pâtissier ou batteur électrique avec crochets, bol, couteau denté, papier cuisson,robot pâtissier ou batteur électrique avec crochets, ou : moules pour petits pains , thermomètre. Torchon propre, couteau
Ingrédients
Farine T45 : 350grs
Sel : 10 g
Huile : 20ml (soit 2 c. à soupe)
Sucre : 50 grs
Beurre : 175grs
Levure sêche : 1 paquet
ou : Levure fraîche : 20 g (chez votre boulanger ou au rayon Pâtisseries fraîches de votre supermarché) ou Lait tiède : 100ml ou 1dl
Oeufs : 3 à température ambiante + 1 œuf battu + 1 c. à soupe de lait (pour badigeonner)
Variante :
Eau de fleur d’Oranger, de la vanille, des zestes de citron, oranges, pépites de chocolat (100grs)...
Préparation
Diluer la levure dans le lait tiède (attention tiède, pas chaud !!!) et laisser reposer 10 min jusqu'à ce qu'elle gonfle et bulle.
Mettre la farine, le sel, le sucre dans la cuve,puis les œufs entiers .
Travailler la pâte en la battantou au mixer : Commencer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène vitesse 1 : 2 minutes puis vitesse 2 : 5à 7 minutes .
Ajouter la levure émiettée Attention à ne pas mettre la levure en contact avec le sel et le sucre. Si nécessaire :
Ajouter ensuite petit à petit le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 5à 7 minutes à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé mais ne pas le chauffer. la pâte doit être bien homogène et élastique, lisse et brillante. Trop molle, collante : ne pas ajouter de la farine , plus elle colle plus elle sera fondante, aérée! 3) Laisser le récipient au frigidaire après l’avoir recouvert d’un torchon et laisser lever la pâte pendant ( L’idéal ) : une nuit ou 1h30 à température ambiante ou plus : La pâte doit doublerde volume.
Le lendemain : Sortir la pâte du frigo,
Former une boule avec vos mains, puis la déposer dans un saladier propre au fond duquel vous aurez mis un peu de farine.
Dégazer la pâte (c’est-à-dire appuyez dessus pour faire sortir le gaz à la main ou rouleau à pâtisserie),aplatir et puis former à nouveau une boule et
Façonnerla brioche pour la mettredans un moule tapissé de papier cuisson sans plis, la couvrir d’un linge ou film alimentaire et laisser reposerpendant 1h.
Allumer votre four à 230°
Battre l’œuf en omelette, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche.
Faire cuire 30 à 35 minutes en surveillant et en couvrant avec une feuille de papier aluminium si les brioches brunissent trop rapidement.
Planter la pointe d’un couteau dans votre brioche : elle doit ressortir sèche.
S' il fait froid, couvrir votre brioche et laisser lever une petite heure.
Mais s'il fait chaud: la badigeonner dès à présent. Ca lui évitera de se dégonfler légèrement au contact du pinceau une fois levé.
Conseils et Idées...
Variante : Ajouter 100grs de pépites de chocolat à la seconde étape.
Ajouter 1cuillère à soupe d’eau de fleur d’Oranger si vous aimez ou de grand Marnier, liqueur de citron , zestes de citron, oranges.
Pendant la cuisson, préparer un sirop.
Verserdans une casserole 50 g de sucre et 50 g d’eau.
Porter à ébullition et faire cuirejusqu’à dissolution du sucre.
Quand les brioches sont cuites, vous pouvez appliquer le sirop sur les brioches à l’aide d’un pinceau alimentaire. Laisser refroidir…
Conseils :
Pour conserver le moelleux de vos brioches jusqu’au lendemain matin, emballer vos brioches dans du papier aluminium après les avoir laissées refroidir, quand elles sont à peine tièdes, ou dans une boîte métallique.
Vous pouvez couper des tranches de brioches et les congeler.
Il vous suffira de les sortir du congélateur et de les passerau four. Le bon produit, c’est vraiment très important : pour le beurre par exemple !