Rincer les bigorneaux dans plusieurs eaux.: jusqu'à ce que la dernière eau soit parfaitement claire
Mettre dans une casserole les bigorneaux avec le laurier, le thym et une dizaines de grains de poivre.
Recouvrir d'eau froide.
Saler fortement : 30 gr de gros sel gris par litre d'eau, une bonne cuil. à café.
Porter à ébullition sur feu doux pendant environ 8 mn.
Dès l'ébullition, retirer du feu, couvrez la casserole puis laissez tiédir dans l'eau de cuisson.
le poivre ne pénetrera que très peu dans les coquillages, c'est pour cela qu'il en faut beaucoup.
Vous pouvez alors égoutter les bigorneaux, ils viendront entièrement et facilement à la dégustation, et les opercules seront également très faciles à enlever (en remuant bien les bigorneaux lors de l'égouttage, vous pourrez même enlever beaucoup d'opercules).
CREVETTES GRISES :
Dans une grande casserole, mettre deux grosses pincées de gros sel, les quartiers d'oignon et deux litres d'eau
- Porter l'eau à ébullition
- Lorsque l'eau bout, plonger les crevettes dans la casserole d'eau bouillante et laisser bouillir à nouveau
- Surveiller la cuisson et attendre les 2 premiers retours de bouillon. Dès le 2 ème retour stopper la cuisson et retirer les crevettes de l'eau (si les retours de bouillon ne sont pas assez perceptibles, grosses bulles provenant du fond de la casserole, arrêter la cuisoon 2 minutes au maximum après le début de la nouvelle ébullition)
- Étaler les crevettes pour qu'elles refroidissent rapidement afin de conserver leur chair ferme
BULOTS :
Faire dégorger pendant 1 à 2 heures les bulots en les recouvrant d’eau très salée : ils rejettent le sable et la « glaire ». Les rincer et les faire cuire, départ eau froide, durant 20 minutes avec sel, poivre, thym et algues séchées (facultatif). Les laisser refroidir dans l’eau de cuisson.

10 Apéritifs Apéritifs de la mer

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Bulots, crevettes grises cuites, Bigorneaux ...

Crevettes ou Anchois marinés à l’huile d’olive et au citron

Dos de saumon gravelax

10 Apéritifs
Apéritifs de la mer