Laver les fruits à l’eau froide, les brosser et retirer les queues
Bien laisser tremper les oranges couvertes d’eau aux 3/4 une nuit 12h, ou 24H
Changer l’eau 1 à 2fois /jour, pour enlever l’amertume, selon votre goût !
Laisser reposer 24heures ou 36 heures si on peut… (permet d’enlever l’amertume)
Les couper en fines tranches , retirer les pépins,avec la peau et les mettre dans bassine ou cocotte recouvertes d’eau douce : environ 2litres d’eau froide
Garder les pépins de côté dans un saladier d’1/2 litre au moins et le jus à part
Faire bouillir de l’eau et les recouvrir avec.
Le lendemain :
Mettre les oranges coupées dans une grande cocotte + les pépins dans un nouet de gaze ou sac mousseline, ou bas bien fermé , ajoutés aux fruits et verser le jus récupéré et l’eau des pépins dans la casserole de fruits en veillant à bien verser le fond du bol (si peu de pépins, mettre du confisuc et non du sucre cristallisé)
Faire cuire 2 heures à petits bouillons, en remuant de temps en temps et couvrir au ¾, puis enlever le sac de pépins.
Ajouter les 1,5 kilos de sucre d’un coup par-dessus (attention caramélise vite si tombe au fond !)
Faire cuire (bouilloter) 1 heure jusqu’à ce que ça fasse la perle : il ne faut pas que cela verse ni accroche au fond :
Remuer régulièrement uniquement à la cuillère en bois, ne pas écumer. Si on a fait bouillir trop fort et qu'on croit devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, pas plus d'un demi-verre (format petit verre à moutarde).
Vérifiersi la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide. La cuisson à gros bouillons peut aller jusqu'à 15 ou 20 min mais pas plus.
Quand l’écorce est translucide c’est cuit et ça se gélifiera dans les pots.
Mixer selon consistance désirée en gardant quelques tranches.
Rajouter 1/2 tranche à plat sur le dessus du pot si on veut
Empoter et couvrir chaud.
Si possible laisser reposer 2mois avant consommation ! ils se gardent des années dans un placard

10 Confiseries

Confitures

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Confiture d'agrumes

Confiture de Mangue

Confiture de fruits rouges

Confiture de poires, abricots