Trier les fruits, les laver, les éplucher , les dénoyauter si besoin ou enlever les pépins (que l’on peut garder et ajouter dans une gaze ou filet pendant la cuisson pour ajouter de la pectine) couper en tronçons ou demi quartiers, et les

Mettre dans le confiturier + verser le sucre dessus : quantité selon le fruit : et les laisser s’imbiber de sucre couverts toute la nuit si possible(pas obligé!meilleur) .

Ajouter si on aime : une cuillère à café de gingembre frais râpé

Ajouter le jus d'un demi citron et mélanger. Mettre une petite assiette au frigo

Ajouterle beurre qui absorbe l’écume, ou écumer si vous préférez mais garder l’écume pour la servir avec du fromage blanc ou autre !

Cuire 10 min.

Au moment où ça commence à bouillir et donne de l’écume :  écumer (sauf pour les abricots et les fraises, à la fin seulement) et cuire jusqu’à ce que la couleur change, ou que la confiture versée un peu sur une assiette froide , ne coule plus directement mais s’accroche un peu (pas trop!!!) Remettre  en cuisson quelques minutes sans trop recuire !. Ajouter éventuellement un peu de pectine (Vitpris).

Tourner très régulièrement pour détacher la confiture des bords

Pendant ce temps,  passer les pots sous l’eau bouillante, et les couvercles aussi, ou les stériliser si vous voulez ( je m’en sortais très bien comme cela simplement!) et disposer les pots sur un plateau, en les posant sur un linge propre à égoutter à l’envers. Attention : se solidifie en refroidissant !

Arrêter le feu et remplir chaque pot avec la louche à travers l’entonnoir jusqu'au pas de vis.

Fermer les pots et les retourner immédiatement,  jusqu'à complet refroidissement, sur un plateau et laisser refroidir  à température ambiante jusque 24h, avant de les ranger à l ‘endroit ! Se conserve un an ou +