Faire gonfler 1heure à l’eau tiède ou une nuit à l’eau froide. Egoutter.
Couper les pieds qui sont caoutchouteux, elles sont prêtes à cuire comme des champignons frais.
On peut les réduire en poudre pour parfumer directement les plats ou la mélanger avec de la fleur de sel pour corser le goût d’une poêlée de champignons ou pâtes.
Filtrer le jus de cuisson et garder pour parfumer des bases de sauces, bouillons, quiches Se conserve jusqu’à 2ans au sec, à l’abri de la lumière.
Cuisson:
Mettre les morilles sèches à tremper dans l'eau tiède. Éplucher l'échalote et hachez-la.
Égoutter lesmorilles, rincer sous l'eau courante afin d'éliminer le sable, puis
mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille et
faire cuire pendant 5 min;
égoutter et conserver le jus de cuisson.
Mettre 30 g de beurre à fondre dans une casserole,
ajouter la farine et
laisser cuire à feu doux en remuant au fouet pendant 2 min, puis
verser sur ce roux le jus de cuisson des morilles.
Faire bouillir, ajouter la crème
et laisser cuire doucement.
Dans une poêle et 20 g de beurre faire sauter les morilles 5 min avec l'échalote hachée,
assaisonner de sel, poivre.
Verser ensuite les morilles dans la sauce et
laisser mijoter 10 min.
Pendant ce temps faire dorer dans une poêle avec 50 g de beurre : des côtes de veau ou faire omelette ou simplement des croustades : les tranches de pain de campagne.
Dresser les morilles à la crème dans des assiettes chaudes et accompagner avec le pain bien croustillant

10 Légumes Champignons et marrons

Champignons

Châtaignes au four

Morilles , shitakés ou Girolles sêchées

Poêlée de Girolles

Purée de châtaignes

10 Légumes
Champignons et marrons