Préparation

• Faire gonfler 1heure à l’eau tiède ou une nuit à l’eau froide. Egoutter.

• Couper les pieds qui sont caoutchouteux, elles sont prêtes à cuire comme des champignons frais.

• On peut les réduire en poudre pour parfumer directement les plats ou la mélanger avec de la fleur de sel pour corser le goût d’une poêlée de champignons ou pâtes. 

• Filtrer le jus de cuisson et garder pour parfumer des bases de sauces, bouillons, quiches Se conserve jusqu’à 2ans au sec, à l’abri de la lumière.

• Cuisson:

• Mettre les morilles sèches à tremper dans l'eau tiède. Éplucher l'échalote et hachez-la. 

• Égoutter lesmorilles, rincer sous l'eau courante afin d'éliminer le sable, puis 

• mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille et 

• faire cuire pendant 5 min; 

• égoutter et conserver le jus de cuisson.

• Mettre 30 g de beurre à fondre dans une casserole, 

• ajouter la farine et

•  laisser cuire à feu doux en remuant au fouet pendant 2 min, puis 

• verser sur ce roux le jus de cuisson des morilles. 

• Faire bouillir, ajouter la crème 

• et laisser cuire doucement.

• Dans une poêle et 20 g de beurre faire sauter les morilles 5 min avec l'échalote hachée, 

• assaisonner de sel, poivre. 

• Verser ensuite les morilles dans la sauce et

•  laisser mijoter 10 min.

• Pendant ce temps faire dorer dans une poêle avec 50 g de beurre  : des côtes de veau ou faire omelette ou simplement des croustades :  les tranches de pain de campagne.

• Dresser les morilles à la crème dans des assiettes chaudes et accompagner avec le pain bien croustillant

Conseils et Idées...