Incorporer du concentré de tomates à la béchamel.

Faire fondre le beurre   dans une casserole sur feu moyen. il ne doit pas brûler ni devenir noisette

Ajouter la même quantité de  farine, dès qu’il mousse sur le dessus,en mélangeant immédiatement à l’aide d’un fouet pour bien amalgamer les deuxproduits.

Continuer de mélangerjusqu’à obtention de la coloration (très pâle) désirée. Pour que le roux ne brûle pas, on peut également y ajouter quelques gouttes d'huile.

Une légère ébullition doit apparaître à ce moment.le roux qu’on cherche à obtenir s’appelle un « roux blanc ». Il est donc recommandé de verser le lait, dès que le mélange prend une coloration très légèrement blonde.

Verser le lait froid petit à petit .Le mélange prend une coloration très légèrement blonde et forme des petites boules qui évitent les grumeaux.Fouetter+fort

Prolonger la cuisson d’une à deux minutes après reprise de l’ébullition.

Quand la béchamel est suffisamment épaisse, et nappe le dos de la cuillère, incorporer le double concentré de tomates, ajouter du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade râpée.

Pour éviter qu’elle ne croûte, ajouterun peu de beurre ou filmer.