Préparation

• Fariner les morceaux de coq.

• Faire revenir 250 g de champignons émincés, les retirer.                                               

• Blondir les morceaux de coq dans une sauteuse avec 80 g d’échalotes ciselée.                                    

•  Mouiller avec ¼ de litre de Mâcon blanc et ajouter le bouquet garni.    

•   Cuire 2h30 à four moyen en rajoutant du vin s’il y a évaporation.                                                      

•  Retirer le coq. 

• Ajouter le reste de Mâcon et réduire de moitié.

•  Ajouter 1 cuillère à café de moutarde et 200 g de crème.

•  Réduire et passer au chinois.                

•  Assaisonner et ajouter les champignons. 

• Napper les morceaux et saupoudrer de persil.