Préparation

• Dans une poêle,faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes dans l’huile d’olive.

• Déglacer  avec la moitié du vin blanc et le fond de veau et laissez mijoter

•  Pendant ce temps, dans une autre poêle ou directement dans la cocotte si elle supporte le feu direct:

• Faire revenirle gigot dans un peu d’huile d’olive, sur toutes les faces. Il doit être bien coloré.

• Ajouter le contenu de la poêle sur le gigot, dans la cocotte.

• Ajouter les quartiers de tomates, le reste de vin blanc, le thym, le laurier, sel et poivre.

• Refermer la cocotte et enfourner le gigot dans le four préchauffé à 120°C pour 7 heures.