Tartes citron pamplemousse ou oranges
25 min +2h
35 min
6
Moule à tarte, casserole, presse citron, couteau, cuillère ou fouet, mixeur, poche à douille ou cuillère, couteau à zestes, verre doseur, 2 petits bols, une fourchette.
Ingrédients
Citrons jaunes ou verts non traités : 2 gros (ou 2 oranges et 100grs de sucre seulement)
ou jus de Yuzu à la place des citrons pour le jus.
Œufs : 3 jaunes et 1oeuf entier (faire meringue avec les 3 blancs ou congeler)
Sucre en poudre : 80 à 100 g
Crème épaisse : 15cl
Fécule ou Maïzena : 20grs
Gingembre râpé : un peu
Pâte sablée ou brisée : 1 rouleau de 250grs ou pâte faîte maison ! ou :Palets bretons : 1 boîte
Pâte sablée maison : 100grs farine +50grs de poudre de noisette ou amandes +75grs beurre + sachet levure +eau 10cl + un peu de sel : 1/3 de sachet
Ingrédients pour la crème d’agrumes :
Citrons non traités : 3
ou : 1 pamplemousse rose.
ou orange : pour remplacer les œufs si besoin ! de sucre)
Œufs : 3 œufs et 2 blancs pour faire la meringue
Crème fraîche : pour remplacer les œufs si besoin
Beurre (demi- sel) : 50 grs
Ingrédients pour la meringue:
Blancs d’œufs : 2
Sucre : 120grs
Eau : 5cl
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)si pâte sablée.
Sur pâte sablée :
Beurrer le moule en conservant le papier sulfuriséou les petits moules en mettant du papier sulfurisé au fond et retirant l'excédent avec un couteau
Précuire la pâte sablée à 180° (th6) pendant 15 minutes + papier aluminium dessus.
Laisser refroidir les tartelettes, démouler.
Ou : Fond de tarte avec des palets bretons :
Mixer les palets avec un peu de beurre fondu, étaler un disque épais, bien régulier.
Mettre 20mns au frigidaire
Tasser à la main dans le fond du moule.
Laisser bien refroidir.
Pour l’appareil : la crème de citron ou Lemon Curd
Rincer et essuyer les citrons verts.
Prélever les zestes de 2 citrons,ou pamplemousses, oranges selon votre choix de tarte.
Brosser et laver, au-dessus de la casserole,sans prendre la peau blanche, puis hacher finement.
Détailler le citron ou pamplemousse ou orange restant en fines rondelles.
Mélanger dans la casserole : le jus de citron+le sucre
Fouetter les œufs (ou 20 cl de crème fraîche liquide ou épaisse) dans un bol, puis tout ensemble :
Cuire doucement dans la casserole jusqu'à épaississement : le sucre et le jus de citron + la moitié des zestes de citron + les oeufs battus et 1 c. à soupe de Maïzena et un peu de gingembre râpé. puis la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le reste des zestes en en gardant pour la déco !
Laisser refroidir au frigidaire
ou : Dans un bol :
Faire fondre le beurre avec le jus des citrons au micro-ondes 1mn à 700Watts..
Verser la préparation dans une casserole, et un filet le beurre fondu et citron.
Remuer constamment à feu doux, pendant 3 mns, jusqu'à épaississement de la crème.
Retirer du feu :Incorporer la gélatine ramollie dans l’eau froide.
Ajouter dedans : 1 ou 2 œufs.
Fouetter le mélange.
Passer pour éliminer les zestes si souhaité.
Laisser refroidir un peu avant de garnir les fonds de tartelettes ou tarte au 2/3.
Verser la crème de citron dans un bol, filmer au contact et placer 2 heures au frais.
Décorer avec le reste des zestes de citron.
Conseils et Idées...
Servir à température ambiante.
Éponger délicatement sur du papier absorbant les quartiers avant de les déposer sur la tarte pour qu’ils ne détrempent pas la crème. Déposer en les superposant sur la tarte. Réserver au frais, sortez 10 min avant de servir.
Vous pouvez servir aussi avec des tartelettes au chocolat et chacun choisit !
Tarte meringuée : Pour la meringue, battre 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel fin +incorporer peu à peu : 60 g de sucre glace et fouetter encore 1mn.
Recouvrir la tarte avec la meringue à l’aide d’une poche à douille ou une cuillère et laisser cuire 20 minutes à 150°
Faire colorer 3 à 4 mns sous le grill ou au chalumeau.
Tarte meringuée à l’Italienne :Faire chauffer l'eau et le sucre à 118 °C.
Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel fin, et verser le sirop bouillant en filet sans cesser de fouetter à vitesse réduite, puis à vitesse maximum jusqu'à refroidissement de la meringue.
Recouvrir la tarte avec la meringue à l’aide d’une poche à douille ou une cuillère et laisser cuire 20 minutes à 150°.
Faire colorer 3 à 4 mns. Lisser et colorer au chalumeau.
Tarte citron:
- Pour la crème au citron, il faut 6 citrons bios non traités, 6 œufs, 100 g de sucre en poudre, 120 g de beurre doux.
Fouetter les oeufs et le sucre dans un saladier.
Ajouter le jus des citrons et mélanger.
Verser dans une casserole et porter à feu moyen (pas trop fort) en fouettant vigoureusement durant 10 à 15 minutes, le temps que la crème épaississe (ça vient d'un coup, au bout de temps fouetter et que le mélange reste très
liquide).
Quand la crème a la consistance souhaitée, monter un peu le feu et ajouter le beurre très froid (c'est
important!), petit à petit, en continuant de remuer.
Ajouter les zestes d'un citron que tu auras râpé avant de le
presser si tu aimes. Quand tout le beurre est incorporé, laisser la crème tiédir, puis la verser sur le fond de tarte précuit et refroidi. Quand le tout a suffisamment refroidi, mettre au frigo 2 h.