• Préchauffer le four à 180°C.

Pour la pâte à tarte : 

Pâte sablée toute prête ou : la veille et dans ce cas : écraser le jour J  votre pâte avec la paume de la main afin de vous assurer du bon mélange des ingrédients et lui redonner ainsi consistance.

Pâte sablée maison : Mélanger le beurre pommade froid en incorporant le sucre glace et la poudre d’amandes.Ajouter la farine tamisée , le jaune d’œuf et l’œuf entier sans émulsionner jusqu’à obtention d’une masse homogène.Réserver au froid pendant  1 à 2 heures pour un meilleur maintien du beurre dans la pâte à la cuisson.

• Abaisser  à 3 mm d'épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre et piquer de quelques coups de fourchette.

• Laisser encore reposer au frais et ensuite cuire au four à 180°C. 

• Laisser cuire la pâte à blanc à 150° pendant environ 15 minutes. Le fond de tarte doit avoir une belle coloration. 

• Sortir du four et laisser refroidir.

• Pour la ganache :  

• Dans une casserole, ou au Micro-Ondes :  faites bouillir le lait, le beurre et la crème et le miel. Versez ce mélange sur le chocolat concassé. 

• Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. 

• Laisser 2 minutes fondre l’ensemble

• Émulsionne à l’aide d’un fouet par de petits cercles concentriques jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant 

• Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc,

• Enfourner à 150° 6minutes puis laisser dans  le four éteint.   

• Fermer le four, laisser cuire 15 minutes. 

• Vérifier légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus. 

• Laisser refroidir un peu pour ne pas cuire les jaunes d’œufs…