Tarte Tatin
15 min
5min+ 25 min
6
Moule à tarte Tatin (22 à 210+25 minutes à 210°6 cm de diamètre), ou moule à manquer,pouvant aller à la fois sur la cuisinière (plaque ou gaz) et au four,
Couteau, planche,
Rouleau à pâtisserie,
Cuillère en bois, Maryse, Fourchette,
Rond métallique pour couper la pâte +grand que le moule.
Linge pour poser les pommes, cuillère àsoupe.
Ingrédients
PÂTE Feuilletée du boulanger ou du commerce, ou possible pâte brisée
Pommes (Royal Gala, Pink Lady ou Reine des Reinettes qui ne rendent pas trop d’eau, ou golden) : 1kilo ou 12
Sucre roux si possible : 150 g +un peu de sucre vanillé
Beurre à température ambiante : 100 g (40+60)
Cannelle si on aime : un peu
Variantes :
Ou 1kilo d’Abricots à la place des pommes
ou : 1boîte d’ananas au sirop en rondelles
Préparation
Sortir le beurre avant si possible .
Préchauffer votre four th.8 (220°).
Peler les pommes et les couper en gros quartiers, en 6 : comme vous préférez… Mais pas plus petits sauf reinettes en 4 et réguliers.
Si possible et le temps :
Faire macérer dans un sirop chaud : eau sucre cannelle une cuillère de rhum : deux heures.
Sortir les pommes , les égoutter et les mettre sur un linge
Préparer un caramel Dans une casserole, ou directement dans le moule,
Faire fondre en remuant : 40grs de beurre à feu doux et ajouter 50grs de sucre sur le feu fort 5 minutes Lorsqu’il est brun clair,
Laisser refroidir en versant le caramel dans le fond du moule
Disposer les pommes sur le caramel (ou les abricots) : à la verticale : la partie bombée doit être les unes contre les autres, Les maintenir au départ avec les doigts pour les garder à la verticale....très serrées.
Couvrir la première rangée de pommes d'un peu de sucre, de noisettes de beurre et d'un peu de sucre vanillé, d'une pincée de cannelle.
Combler les trous avec des petits morceaux de pommes.
Pour vous faciliter la vie : enrouler-la pâte d’abord sur le rouleau à pâtisserie, puis la dérouler au- dessus du moule.
Abaisser la pâte feuilletée et y découper un disque de la taille du moule.(ou : Poser le disque de pâte sur le moule et faire rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour couper la pâte.)
Poser le disque de pâte sur les fruits et bien l’ajuster autour, entre les fruits et le moule. Avec la pointe d'un couteau d'office,
Faire une petite cheminée pour que la vapeur d'eau puisse s'évacuer pendant la cuisson.
Enfourner dans un four à 200°pendant 25 minutes environ, jusqu'à cuisson complète de la pâte est cuite qui et le caramel commence à remonter sur les cotés.
Servir tiède ou froid, avec une boule de glace à la vanille ou une bonne cuillerée de crème fraîche épaisse !
Variante
Abricots : Couper les abricots en deux et enlever le noyau. Mettre côté bombé dessus.
Ananas: poser les rondelles au dessus du caramel
Conseils et Idées...
Elle se cuit à l'envers mais se déguste à l'endroit. Originaire de Sologne au 19ème siècle, la Tarte Tatin doit son nom à deux sœurs : Caroline et Stéphanie Tatin. La légende raconte que la recette serait le fruit d'une maladresse (la tarte aurait été renversée puis cuite à l'envers), d'un oubli (les pommes auraient cuit trop longtemps) ou serait la reproduction d'une ancienne spécialité solognote. Toujours est-il que, victime de son succès, elle s'exporte à Paris dès 1926. Servie pour la 1ère fois chez Maxim's, elle est, depuis, devenue un classique des tables françaises !
Conseil
La tarte Tatin doit avoir une couleur uniforme et dorée.
Une fois cuite, la sortir du four et la démoulerdès la sortie du four pour éviter que le caramel ne se fige. Pour cela, commencer par enfiler des moufles de cuisine Poser un grand plat de service à l’envers sur le moule, maintenir le plat et moule des deux mains et retourner le tout d’un geste vif en faisant attention car du jus va couler autour.
Si vous la faites avec des rondelles d'ananas égouttées, à la sortie du four, parsemer de noix de coco râpée.