Tarte cerise ou framboise pistache
15 min
30 min
6
Balance ou verre doseur, moule à tarte de 24 cms ou 4 moules individuels, papier sulfurisé, couteau, mixer ou saladier et fouet, si pistaches caramélisées :petite casserole et c.à soupe
Ingrédients
Pâte sucrée ou sablée : 250grs
Cerises dénoyautées ou framboises : 250 grs
Pistaches non salées décortiquées : 120 grs + 30grs possible aussi noisettes ou amandes mais les pistaches se marient très bien avec les cerises.
Œufs : 2 (1 entier +1jaune
Cassonade ou sucre Glace : 60 grs
Beurre mou : 60 grs
Ou avec framboises :
Appareil avec :
Poudre d’Amandes : 60grs+ 1pincée de vanille
+1c.à soupe de sucre
Essayer avec : + Mascarpone: 100grs en +
Si : Pistaches caramélisées :
2c.à soupe de pistaches décortiquées + 50grs de sucre en poudre
Préparation
Préchauffer le four à 210° et Sortir le beurre.
Préparer la pâte sablée et la réserver au minimum 1h au réfrigérateur
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail fariné
Foncer la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné, ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé
Enlever la 2ème feuille sur le moule. puis la recouvrir de haricots blancs secs ou un poids.
Enfourner 15 minutes
Entre-temps préparer la crème :
Mixer finement 120grs pistaches ,
Fouetter le beurre mou jusqu’à une consistance « pommade » , puis ajouter le sucre cassonade avec jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter les pistaches et les oeufs un à un fouettant bien après chaque ajout.
Sortir la tarte du four enlever les haricots secs
Déposer 30grs environ pistaches au fond sur la pâte puis les cerises sur le fond de tarte et
Verser la crème pistache par dessus ou simplement : Verser sur les cerises : 40grs de sucre et 30grs de beurre si vous avez moins de temps et peu de beurre !
Ré enfourner 20 à 30 minutes
Pour la tarte aux framboises :
Mettre l’appareil sur le fond de tarte.
Cuire 25minutes puis :
Sortir la tarte et disposer les framboises sur le fond de tarte et saupoudrer de sucre glace. Ne pas recuire !
Conseils et Idées...
Vous pouvez toujours couper des cercles à l ‘emporte pièce pour faire 4 tartelettes individuelles : pré cuire 10mns seulement puis cuire encore 5mns.
Si : Pistaches caramélisées : Dans une casserole : verser 6c.à soupe d’eau+ 50grs sucre+pistaches. Cuire jusqu’à ce que ça fasse un beau caramel doré. Verser alors les pistaches sur une planche recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir 30mns puis hacher grossièrement.