• Mettre dans la poêle le miel et le sucre et laisser bouillir sans toucher laisser caraméliser à feu moyen (environ 10mns) 

• attendre que le sucre fonde.Lorsque le sucre est fondu et qu’il commence à prendre une jolie couleur de caramel, 

• saisir la queue de la casserole et faire naviguer le sucre sur toute la surface pour obtenir une couleur homogène.  

• puis Baisser un peu le feu pour faire fondre le miel. 

• Ajouter tout doucement le jus d’orange passé au tamis si on veut du raffiné !  (sinon ça giclera partout !) 

• Laisser bouillir un peu.                                           

•  Faire réduire de moitié.

• Ajouter peu à peu ¼ de court bouillon (si poisson) ou bouillon de volaille (si viande) 

• remuer au fouet. 

• Ajouter les morceaux d’orange pelées à vif ainsi que le sel et le poivre.

• Ajouter un peu de fonds de volaille pour épaissir avec, et fouetter.                                                           

• Lier la sauce avec un peu de maïzena diluée dans de l’eau froide ou de sauceline diluée dans le bouillon qui reste puis le jus d’orange en fonction de l’épaisseur voulue.

• Laisser réduire et mixer au blender si besoin  Réserver au frigo une fois froide.

Citron- passion :

• Presser 1 citron vert, 1 ou 2 fruits de la passion (sans les graines), 1 c. à s. de gingembre frais râpé et du poivre. 

• Chauffer  au micro-ondes+125 g de beurre, 1 c. à s. d’Aneth ou basilic haché + 2 c.à s. de lait de coco.