• Nettoyer,éliminer le bout terreux, rincer les champignons, éponger et couper en rondelles. 

• Arroser du jus de citron. 

•  Laver le persil, le Mesclun, la ciboulette . 

•  Dans un bol, faire la vinaigrette :Le jus de citron, le vinaigre, le sel, la moutarde, et émulsionner à la fourchette puis ajouter : la crème fraîche.

•  Poivrer généreusement en écrasant les baies roses.

Variantes : 

 En Carpaccio : 

Couper les champignons en Lamelles fines + jus de citron et la suite !                                                              

Au Curry et Pignons :

 Mélanger : jus de citron+crème , sel poivre, curry.                                                              

Dans une poêle, dorer à sec les pignons et les laisser refroidir.  

Au dernier moment : Ajouter les pignons                                                                                                A la Grecque :  

• Faire revenir l’oignon coupé en petits cubes avec l'huile, la coriandre, le thym et le laurier sans colorer quelques minutes. 

• Ajouter le vin blanc, le citron et l'eau. 

•  Attendre une ébullition puis ajouter 2tomates fraîches épluchées et  coupées et le sucre. 

• Faire réduire doucement 20minutes.                 

• Ajouter le le concentré de tomate + les champignons 5 minutes avant la fin de cuisson.

•  Laisser refroidir et servir bien frais, ce ne sera que meilleur le lendemain...