Préparation

• Amener à ébullition le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur. 

• Dès l'ébullition, verser le sucre en poudre

• Mélanger au fouet pour le faire dissoudre, puis

• Verser le riz d'un seul coup + 1 petit morceau de zeste d'orange ou oranges confites.

• Tourner régulièrement le mélange avec un fouet

• Une fois le mélange à ébullition, rajouter le riz tel quel non lavé, mélanger avec le fouet et baisser le feu

• .Ajouter le rhum si on veut. 

• COUVRIR, ce qui évite l’évaporation trop rapide. Le mélange doit mijoter à tous petits bouillons.

•  Remuer régulièrement le riz en cours de cuisson.

• Laisser cuire 45 min environ après l’ébullition. 

• En fin de cuisson, le riz doit adhérer à la cuillère mais pas trop car il se solidifie en refroidissant et doit rester encore un peu de liquide.

• On peut ajouter à ce moment- là 20 cl de  crème liquide froide, montée au batteur pour rendre plus moelleux.

• Le verser immédiatement dans un grand plat à fond plat ou des verrines individuelles pour arrêter la cuisson.

•  Couper les gousses de vanille et les répartir dessus.

•  Servir avec un zeste de citron vert pour décorer le dessus, à température ambiante. Si on l’a mis au frigidaire, le sortir suffisamment à l’avance.

Petit « + », pas obligé ! : Verser une cuillère à soupe de miel +un peu de sucre dans la casserole et faire fondre à feu doux, puis : infuser le lait

Conseils et Idées...

• Variantes : TOUT SIMPLE : Dans un plat allant au four, tout verser : le riz, le sucre et le lait.

Fendre la gousse de vanille et l'incorporer au plat. Mélanger.

Mettre au four à 150°C (th 5) pdt 1h30 à 1h40 en fonction du four.

Pendant 1heure. Puis le sortir, le verser dans un saladier.

On peut  ajouter 2jaunes d’œufs + les 2 blancs battus en neige : cela fera plus comme un gâteau de riz.

Ou : ½ lait de coco et ½ lait + 2 cu.s de rhum + 20g de noix de coco +zeste citron vert râpé, sansvanille.

Vous pouvez aussi ajouter de la fleur d’oranger, ou serviravec des brochettes de fruits frais ou du caramel  et un filet de jus d’orange.

Ajouter des framboises, des  fraises en petits dés.

Ou :A  la sauce caramel
Dans une poêle faire fondre le sucre en poudre, une fois que celui-ci prend une coloration blonde,
Faire un caramel avec le reste de sucre et quelques gouttes d’eau portés à ébullition.

 Retirer du feu et ajouter le jus d’orange. 

Laisser bouillir 5 min en fouettant. 

Ajouter en dehors du feu le beurre salé puis ajouter peu à peu la crème en fouettant.
Filtrer et laisser tiédir. 

Décorer le riz de fraises émincées. 

Entourer de caramel .

Peut se congeler si bien moelleux. Le faire tiédir avant de servir.