Peler les betteraves et la pomme, l’épépiner et les couper grossièrement.

Peler et hacher l’ail et l’échalote, les faire fondre 5 minutes avec l’huile dans une cocotte.

Ajouter les dés de betterave et de pomme, une pincée de quatre-épices, du sel et du poivre.

Cuire 5 minutes.

 Verser le bouillon et laisser cuire 25 minutes.

Verser la crème liquide hors du feu et passer la soupe au mixeur plongeant.

Servir chaud ou froid