Soupe de poisson à la Tangéroise de Bernard

10 min

6 P.

Grande cocotte, couteau, planche, casserole moyenne, cuillère à soupe, Mixer.

Ingrédients

Poissons : 1 kilo ou 1kilo,5 : Rascasse moyenne, 3 rougets grondins, 1 vive, 2 petits rougets, 1 merlan, 100gr œuf de poisson.

Faire lever les filets et garder têtes et arrêtes.

Tomates : 2 ou : 1/2 boîte de tomates pelées en conserve

Gousses d’ail : 4

Oignon : 1

Thym : un peu

Safran : 2ou 3 filaments

Huile d'Olive : 3 cu à soupe

Cubes Knorr poisson : 2

Anis en poudre : Une pincée ou ½ fenouil coupé en petits morceaux.

Sel, poivre.

Fromage fraîchement râpé : 50grs

Préparation

dans une marmite faire revenir avec l’huile d’olive l’ail et l’oignon avec une pincée de thym.
Ajouter les têtes et arrêtes de poissons faire revenir 2 minutes puis verser 1,5l d’eau.
Faire bouillir 15 minutes.
Passer au chinois le fumet.
Porter le bouillon à ébullition et ajouter les filets de poissons coupés en gros morceaux.
Ajouter les tomates pelées et coupées et la purée de tomate.
Les cubes Knorr, une pincée de safran et une d’anis (ou les dés de fenouil).
Saler et poivrer en vérifiant auparavant.
Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes.
Passer au mixer la soupe de poissons.

Conseils et Idées...

Conseil : Servir avec une sauce aïoli, croutons de pains aillés et gruyère et de la rouille.

Variante : + rapide, avec des cubes de fumet de poisson, si vous n’avez pas fait garder les têtes et arêtes. :