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Gratin de pommes de terre savoyard

30 min

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1h30

4

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saladier.Eplucheur, planche à découper, plat à gratin , mixer, couteau, poêle, 

Ingrédients

  • Pommes de terre  fermes  : 1 kg  (ratte, samba)

  • Lait entier                                 : 100cl

  • Crème liquide                         :  100cl

  • Beurre                                         : 40 g

  • Sel                                                 : 9grs

  • Poivre                                          : 1g

  • Muscade,                                    : 1/2 cuillère à café  

  • Ail,                                                : 1 gousse 

  • Facultatif : Gingembre         :  râper un petit bout

  • Gruyère râpé ou Comté      : 100 g mais pas nécessaire

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Préparation

  • Allumer le four à 180°

  • Eplucher et couper les pommes de terre en très fines rondelles ou  au mixer, sans les faire tremper.

  • Saler,poivrer, saupoudrer de muscade râpée

  • Frotter un plat à four  avec de l'aïl (gousse écrasée,sans laisser de morceaux,)et le Beurrer 

  • Mouiller les pommes de terre émincées dans un grand saladier avec le lait et la crème liquide. Laisser tremper pendant 5min en remuant de temps en temps. 

  • Etaler les pommes de terre au fond,et du gruyère ou comté, puis:

  • Verser la préparation sur les pommes de terre dans le plat à four

  • Finir par le  gruyère ou Comté râpé + Saler et poivrer

  • Enfourner pendant 1h  à 180°, th 6, et

  • À ébullition, parsemez de quelques noisettes de beurre frais. Puis baisser le four à 150°

  • Laisser cuire encore 1h à 150°

  • En fin de cuisson, le gratin doit être coloré et non croûté. Vérifier la cuisson (couteau dans pommes de terre qui doivent être tendres)

  • Servir chaud.

Conseils et Idées...

Variante :

 Chauffer le lait et en verser bouillant les 3/4 sur les pommes de terre et gruyère puis 10 min avant la fin d ela cuisson: battre l'oeuf avec 1/4 du lait , du sel et du poivre. Verser dessus +parsemer de gruyère et de noisettes de beurre . Enfourner à 5 ou 6 pdt  quelques min.le temps que la sauce épaississe.

Ne jamais laver les pommes de terre une fois épluchées

Si le gratin colore trop : le couvrir de papier aluminium

Pour que le gratin soit plus moelleux : à mi-cuisson, si vous constatez que le gratin est un peu sec, ajouter quelques gouttes de lait chaud.

Pour que le gratin cuise plus vite : faire précuire vos pommes de terre et laissez juste gratiner 15 à 20 minutes sous le grill du four.

Pour donner plus de goût à mon gratin : frotter le fond de votre plat avec une échalote, de l'ail ou du gingembre.

Pour que le gratin se tienne : ne pas choisir des pommes de terre trop tendres plus adaptées pour réaliser une purée

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