Pizza
15 min+repos 1h30
10 à 15 min
4
Planche à découper, éplucheur, passoire pour la Mozarella à égoutter, couteau, mixer pour la pâte, avec crochet, poêle si lardons, verre doseur, cuillère à café.
Ingrédients
Pâte achetée :
Pâte à pain chez le boulanger ou rayon boulangerie, ou pâte toute prête Marque Crousti-pâte,
Pour la pâte faîte maison d’environ 760grs : (ou doubler et congeler en pâtons) :
Farine T55. Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten la farine Manitoba ou un mélange des deux (300 g de T55 et 200 g de Manitoba) :500grs
Levure de boulanger fraîche : 20 g de (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure sèche.
Eau : 250 à 260ml
Sel : 1 cu à café
Huile d’olive : 2cu à soupe
Pour la garniture :
Tomate, (purée, coulis parfumé, sauce ou de chair concassée)+ tomate fraîche ou cerise.
Mozzarella au lait de bufflonne ou Fromage râpé
Herbes aromatiques : Thym, Origan,
Jambon cru ou d’autres types de charcuterie (coppa,chorizo, etc.),
Champignons, poivrons, courgettes : selon vos goûts
Viande hachée : 200grs
Lardons fumés ou non : 200grs
Préparation
Pour la pâte :
Au mixer avec le crochet pétrisseur sur le robot :
Mesurer 260 ml d'eau dans un verre doseur
Avec la levure sèche qui doit être réhydratée :
mettre au fond du bol 3 c.à café de levure sèche avec une petite partie de l'eau, environ 50 ml. La levure sera dissoute au bout d'environ 5 mn
On peut mettre la levure fraîche émiettée (le 1/2 cube) à la place de la levure sèche à émietter.
Verser 500 g de farine, 2c. à soupe d'huile d'olive et pétrir à la vitesse 1 en ajoutant l'eau+levure
Ajouter le sel en dernier, avant la mise en boule
Attention de ne pas mettre la totalité de l'eau d'emblée ! car comme à la main il faut ajuster à la fin, la quantité d'eau nécessaire peu à peu, de façon à obtenir une pâte souple mais pas trop molle ;-)
Mettre la pâte en boule, la couvrir d'un torchon et laisser lever à t° ambiante/ tiède pendant 1 h
Mettre la pâte qui a gonflé, sur une planche farinée et la pétrir à la main quelques instants juste pour chasser le gaz. On obtient une pâte de 760grs
Diviser la pâte, en 3 pâtons d'environ 250/260 g pour 3 pizzas d'environ 30 cm ou une grande !
Etaler chaque pâton sur une plaque de cuisson huilée. Laisser reposer une bonne 1/2 h
Sans mixer :
Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel.
Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive.
Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier
Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois.
Note: si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure en en rajoutant quelques gouttes au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine ;-)
Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume
Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ...
selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée.
Laisser reposer une bonne 1/2 h puis :
Garnir selon la recette de pizza choisie !
Pour la garniture :
Egoutter longuement la Mozarella pour enlever le + d’eau : 1h30 environ
Laver et couper en lamelles les champignons, les légumes,le fromage
Faire revenir les lardons quelques minutes, sans huile, avant de les poser sur la pâte
Préchauffer votre four au maximum (270 °C,300 °C), en mettant dedans les plaques de cuisson four car la pâte a besoin d'un choc thermique pour cuire correctement, recouverte de papier sulfurisé.
Garnir la pâte des ingrédients choisis :
Rester à côté de la pizza pour vérifier la cuisson.
Conseils et Idées...
Conseil:
Mozzarella à égoutter longuement, pendant 1h30Peut se congeler :
La pâte peut se congeler : La pâte seule : envelopper les pâtons à congeler dans du film alimentaire.
La pizza non cuite