• Couper les tomates pelées en quartiers,les monder et  les épépiner, c’est mieux !

• Couper les aubergines :  on les fait dégorger 30 minutes au sel fin avant cuisson pour qu’elles pompent moins de gras. On ne les pèle pas non plus.

• Couper les courgettes et aubergines en rondelles, les tomates : On ne pèle pas les courgettes.

• Emincer les poivrons en lamelles en retirant le pédoncule et les graines et si on a le temps on peut les peler. et l'oignon en rondelles.

• Séparer les gousses d’ail et peler en laissant une peau
  Méthode 1 :

• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, 

• ajouter les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier.
  

• Saler, poivrer et laisser mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.
  Pendant ce temps,  

• Faire cuire séparément dans l'huile d'olive les aubergines et les courgettes pendant 15 minutes.

ou : 

• Cuire tous les légumes ensemble.

• Vérifier la cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes.

• Ajouter les  au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur petit feu pendant 10 mns.

• Saler et poivrer si besoin.

Méthode 2 :

• Chauffer le four à 150°. Saler et poivrer le fond d’un grand plat à gratin.

•  Verser 1c.à soupe de vinaigre, mettre une feuille de laurier coupée en 2,

•  étaler les rondelles d’oignons et 2 pincées de sucre dessus. 

• Ajouter les rondelles d’aubergines salées poivrées +2branches de thym et ail haché. 

• Ajouter les lamelles de poivron et de courgettes.Saler poivrer.

• Terminer par les tomates 

• Saupoudrer de 2 pincées du sucre en poudre . 

• Enfouir le reste du thym et ail dans les légumes . 

• Saler et poivrer.

• Déposer 2feuilles de laurier .

• Cuire 2 heures au four.

Très bon chaud mais peut aussi se servir froid.