Préchauffer le four à 160° 

Mélanger le beurre ramolli et le sucre roux  

Ajouter l’œuf ou crème fleurette  puis : les amandes, les épices, le sel, la farine, 

Ou pour les écus : le sucre vanillé, le gingembre  

 Mélanger le tout, pétrir rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement ferme mais lisse                             

 Ramasser la pâte en boule puis en faire un rouleau de 5 à 6 cm de diamètre                                          

 Le laisser reposer 2h  au réfrigérateur emballé dans du film alimentaire      

Sortir la pâte du réfrigérateur, découper 30 carrés au couteau d’environ 4millimètres d’épaisseur            

Saupoudrer une face de sucre cassonade ou 

Presser une face dans le sucre en grains 

Placer les carrés ou écus  sur des plaques tapissées de papier sulfurisé, la partie sucrée dirigée vers le haut et Cuire 10 à 15 minutes à four moyen                                                                                                 Sablés spéculoos : Il vous faut: 140 g de farine + 100 g de beurre doux + 20 g de miel d’acacia + 80 g de sucre en poudre + 20 g de cassonade + 1 c. à soupe d’épices à pain d’épice + 1 c. à café de vanille en poudre + 1 œuf + 1 pincée de fleur de sel.                          Laisser le beurre ramollir et travailler avec une fourchette pour qu’il devienne crémeux. 

Ajouter graduellement le sucre, la cassonade, le miel, les épices, la vanille, puis l’œuf entier.

Ajouter la farine et mélanger.

Former une boule et placer au frais pour quelques heures dans un film plastique. 

Découper les sablés à l’emporte-pièce et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Saupoudrer de cassonade et d’une pincée de fleur de sel. 

Enfourner pour 20 min à 150 °C (th. 5).  

Sablés à la cannelle Il vous faut: 125 g de beurre ramolli + 125 g de cassonade +1 œuf entier battu + 1 jaune + 2 c. à café de cannelle + 1 pincée de sel + 250 g de farine                                                                                                             Battre  le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène (vous obtenez une consistance de pommade).

 Ajouter  l’oeuf puis la cannelle et le sel. 

Incorporer la farine et mélanger  bien le tout. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Faire une boule et aplatir  la pâte afin de découper des cercles. Disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Former des croisillons avec le dos d’une fourchette et dorer avec le jaune d’oeuf. 

Enfourner pendant 15 min jusqu’à ce les sablés soient dorés.                                                                          

Pour la déco : 

saupoudrer vos gâteaux de sucre glace (pour un effet "neige")

ou encore les décorer avec de la pâte à sucre ou du glaçage royal. Le glaçage royal est un glaçage facile et rapide à réaliser. Il est parfait pour décorer des biscuits en les nappant ou créer des motifs en reliefs.                          

 La recette du glaçage royal

Il vous faut: 250 g de sucre glace + 1 blanc d’œuf + le jus d'un demi-citron

Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf à la spatule (pas au fouet).

 Ajouter le jus de citron et continuez à remuer jusqu'à obtention d'une masse lisse. 

Si la glace est trop épaisse, ajouter un peu de jus de citron (jamais d'eau!).

Penser à réserver une partie de votre glaçage dans des petits ramequins. 

Ajouter dans chacun un peu de colorant alimentaire pour obtenir un glaçage de couleurs).

 Laisser glaçages "croûter" à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.                           

 Application du glaçage

Appliquer avec le dos d'une cuillère à café, une petite poche à douilles (pensez aussi à utiliser un sac de congélation dont vous couperez très peu la pointe), un cornet en papier sulfurisé ou encore un cure-dents pour faire des motifs délicats.

Vous pourrez aussi ensuite décorer avec vos lutins les sablés avec du sucre coloré, des perles argentées, des vermicelles en chocolat ou colorés. 

Dans ce cas, il faudra absolument positionner les éléments de décor avant que le glaçage ne sèche pour qu’il puisse les "emprisonner".