Préchauffer le four à 230 °C (th. 7/8).

Au mixer avec l’accessoire pâte à pain :

 Mélanger la levure avec le sucre et 10 cl d’eau tiède à 22, 24°, puis 50 g de farine. 

Mixer  4minutes à vitesse lente puis 6minutes rapide.

Couvrir d’un linge et laisser reposer 6 h à température ambiante.
Incorporer à ce levain 100 g de farine et 5 cl d’eau tiède, couvrir et laisser reposer encore 6 h.
Incorporer 10 cl d’eau tiède, le sel, l’huile d'olive et le reste de farine.                                                                         

 Pétrir cette pâte au moins 5 min, puis poudrez-la de farine. Laisser lever 1 à 2 h: elle doit doubler de volume.

Rompre la pâte avec le poing, pétrir rapidement, puis incorporer les olives coupées en parcelles ou les lardons passés à la poêle, le comté râpé...

Diviser la pâte en deux parts, façonner en deux pains de forme ovale ou :

 Aplatir en ovale faire les découpes style « feuille ».et déposer sur 2 plaques.

Laisser reposer  1 heure 26°C au dessus du four allumé 

Marquer les pâtons d’empreintes avec le pouce,

Enfourner pour 25 min environ à 230°, et en surveillant.

Planter la pointe d’un couteau dans vos pains: elle doit ressortir sèche. 

Laisser refroidir sur une grille…