Préparation

• Placer un récipient et les fouets du batteur électrique au congélateur.

• Peler et émincer finement l'échalote.

• La faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive dans une grande casserole ou une sauteuse.

• Quand elle est translucide, ajouter les marrons égouttés et les lentilles.

• Couvrir de bouillon.

• Porter à petite ébullition et aux premiers frémissements, baisser un peu le feu e

• poursuivre la cuisson pendant 20/25 minutes

•  Passer les légumes au mixer en ajoutant le bouillon petit à petit pour obtenir un beau velouté (ajouter un peu d'eau si nécessaire). Réserver.

• Préparer la chantilly:
  Mélanger le fromage frais avec 1ou 2c. à soupe de crème liquide et fouetter énergiquement.

• Verser la crème bien froide et le fromage frais dans le saladier très froid et la monter en chantilly ferme (attention, pas trop fort ni trop longtemps, il ne faut pas qu'elle durcisse et se transforme en beurre).

• Ajouter une pincée de sel et mettre la chantilly dans une poche à douille (ou à défaut un sac congélation dont on coupe une pointe).

• Dresser: Verser le velouté bien chaud dans des tasses ou des verres transparents de taille moyenne.

• Dresser la chantilly par-dessus (l'équivalent de 2 cuillères à soupe).

• Couper et Ajouter quelques dés de Foie gras

• Parsemer de noisettes hachées et servir sans tarder