Préparation

• Préchauffer le four à 200°

• Nettoyer les blancs de poireaux et les tailler finement.

• Faire suer avec du beurre dans la cocotte.   

• Ajouter les châtaignes épluchées, entières. 

• Faire revenir quelques instants avant d’                   

• Ajouter le bouillon de poule.

• Laisser cuire 1/2heure en frémissant. 

• Mixer le tout                                                    

• Passer au chinois et ajouter la crème fleurette.

• Maintenir au chaud Sur une plaque antiadhésive : 

• Passer les tranches de jambon au four à 200°, pendant 1 à 2mns pour obtenir des croustilles.                                                     

•  Poêler les Noix de Saint Jacques dans un filet d’huile d’olive, sur feu vif, 30secondes de chaque côté.                        

•  Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.       

• Dresser dans une assiette creuse, ajouter les noix de Saint Jacques et enfin, les chips de jambon.