Préparation

• Chauffer les assiettes au four à 100° en attendant.

• Éplucher les poires en 4 , et ôter les pépins ou lamangue ou pomme verte, ôter les pépins et les trancher

• Éplucher l'oignon et le ciseler finement.

• Dans une poêle chaude, mettre le miel (ou 10cl d’eau +150grs de sucre) à caraméliser.

• Ajouter ensuite les poires  ou les mangues et les faire revenir pendant 2 min dans le miel, pour les poires ou 7mns pour les mangues.

• Ajouter les oignons, la grenadine.Cuire 10 min.

• Déglacer la poêle avec le vin blanc et hors du feu, incorporer 25 g de beurre et le poivre. 

• Mélanger et verser le vinaigre.

• Ajouter les graines d’une gousse de vanille si vous avez.

• Couper le foie en escalopes épaisses de 2à 3cms.

• Rouler dans la Maïzena ou farine et faire dorer dans une poêle antiadhésive très chaude  1 min par face sur feu vif, ou : et les laisser pendant 10 secondes, puis les retourner et couper le feu.

•  Finir la cuisson des foies dans la poêle chaude pendant 3 min. 

• Assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre.

• Egoutter et jeter le jus de cuisson, essuyer la poêle, puis les remettre pendant 1mn par face ,
  Servir le foie gras accompagné des poires ou tranches de mangues décorées de ciboulette ou de la coriandre fraîche.
  Ou : surmonter les escalopes de fins bâtonnets de pomme crue non épluchée, arrosés de jus de citron, entourés de sauce aigre douce de la préparation.