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Mille feuilles au fruits

20 à 30 min

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15 min

4

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Saladier,fouet, pinceau, planche, couteau,verre doseur ou balance, cuillèreà soupe,bol, papier sulfurisé,poche à douille si possible.

Ingrédients

  • Feuilles de brick                                                 : 4 

  • ou rouleau de pâte feuilletée                        : 1 ou 2 (400grs)pour 6

  •  Crème fraîche liquide                                      : 25 cl

  • Beurre                                                                      : 50 g

  • Oeuf                                                                          : 1 jaune

  • Framboises ou kiwi ou fruit de la passion : 250 g ou   rhubarbe                                                          : 400 g 

  • Sucre glace  ou vanillé                                         : 2 c. à soupe. Ou 2 sachets

  • Pavot bleu ou sésame amandes effilées        : 12 pincées ou 50grs d’amandes

  • Menthe ou Coulis de framboise.                       : déco ou autour  si on veut

  • Si Rhubarbe                                                             

  • Sucre semoule                                                          : 50 g de +  1 jaune d'œuf + 10 g de beurre + 1 p. de cannelle

  • Si Marrons glacés                                                  : 100grs de brisures (chez confiseur)

  • ou : Pistaches à râper  et mettre dessus

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Préparation

  • Préchauffer le four à 210° (th.7)

  • Couper 12 cercles dans les feuilles de brick à l’aide d’un emporte pièces ou 8 rectangles dans la pâte feuilletée

  • Étaler la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur,  la couper en quatre carrés et poser sur une tôle humidifiée. 

  • Badigeonner de jaune d'œuf délayé à l'eau. Laisser reposer au frais 20 min.

  • Faire fondre le beurre au micro-ondes au minimum

  • Placer les cercles de brick ou les rectangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé, au four

  • Les badigeonner de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau de cuisine

  • Saupoudrer de pavot bleu ou de sésame

  • Sur papier sulfurisé : piquer à la fourchette et poudrer de sucre glace puis :

  • Enfourner 5 mns,retourner afin que les 2 côtés soient dorés, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante.

  • Laisser refroidir hors du four

  • Dans un saladier, mélanger la crème fraîche + le sucre vanillé.

  • Fouetter pour obtenir de la chantilly et Réserver la au frigo

  • Disposer un cercle de brique ou rectangle dans chaque assiette

  • Napper de crème et : 

  •  Soit :

  • Peler les kiwis, les couper en petits dés ou ajouter des framboises

  • Recommencer 2 fois en terminant par un cercle de brique : au total 4 feuilles par mille –feuille

  • Soit : aux Fruits de la passion

  • Evider les graines du fruit de la passion, éponger sur du papier absorbant. Mixer  avec la mangue pelée et ajouter cette purée à la crème. Mélanger et verser dans une poche à douille.

  • Soit : à la rhubarbe 

  • Couper les tiges de rhubarbe, laver. Faire blanchir 1 min, puis cuire à la casserole avec sucre, cannelle et beurre, 25 min à feu doux; égoutter, ou bien : Mettre dans une terrine avec 80 g de sucre. Mélanger. Laisser macérer 30 min. Décorer de menthe fraîche, de lamelles de mangue..

  • Soit : Brisures de marron glacés.

  • Servir immédiatement, bien frais.

  • Vous pouvez aussi choisir cet appareil:

  •  Battre  et mélanger :  jaune oeuf +sucre glace 

  • Ajouter Mascarpone + fruits au choix intercaler entre les disques de feuilles de brick. Râper des pistaches sur le dessus.

Conseils et Idées...

Variante :

 A la crème pâtissière : puis Battre la crème fleurette en crème fouettée dans un saladier très froid et incorporer  à la crème pâtissière refroidie.

 Ingrédients : 125 g de sucre semoule +50 cl de lait +60 g de farine tamisée +4 jaunes d’œufs.

Idées: 

Poser les couvercles, poudrer de sucre glace et décorer d'amandes grillées et de menthe. Verser un cordon de coulis de framboise.  Saupoudrer le dessus des feuilletés de sucre glace en fin de cuisson; passer sous le gril du four: le sucre glace en fondant rendra les chapeaux bien brillants.

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