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La pavlova du dimanche

20 min , la veille 

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50 min à 90°

4

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2 saladiers, une spatule, un cercle de 25cms ou sur plaque silipat et1 poche à douille .Mixer, Maryse,

Ingrédients

Pour la meringue :

Sucre cuit : à l’italienne
citron vert Bio pour zeste    :1
blancs d'œufs                           : 4

sucre en poudre                       : 100 g  + 1 sachet de sucre vanillé
sucre glace                                  : 50 g
1 pincée de sel

Sucre cru : à la française
1 cuil. à café de vinaigre blanc
1 cuil. à soupe de Maïzena

1 cuil. à soupe d’huile d’arachide pour huiler les emporte pièces si on en prend
20 cl à 40 cl crème fraîche ou liquide
40 g de sucre + 1 pincée de sel

Pour la chantilly :

mascarpone                                 : 50 g 

crème liquide                               :  300 g 

cassonade                                     : + 15 g 

 essence de rose                          : + 1 gtte

Pour le décor :

250grs de framboises, groseilles, mûres 

+  ¼ l de sorbet au citron

 + 1 brin de menthe 

+ Sucre glace

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Préparation

  • Préchauffer le four à th. 3-4 (110°C).

  • Monter lesblancs en neige  très ferme électrique avec une pincée de sucre semoule, le sel et 1 cuil. à soupe de jus de citron

  • Dès que les blancs commencent à monter,

  • Verser un quart du sucre semoule,

  • fouetter 2 min,et la Maïzena(si « A la Française) .

  • Ajouter à nouveau un quart de sucre semoule et répéter l'opération encore deux fois.

  • Cesser de battre lorsque les blancs forment des becs. Incorporer le sucre glace tamisé et le zeste de citron râpé.Le mélange doit briller !
    Garder un peu de sucre pour les serrer à la fin. Le mélange doit former un bec d'oiseau.

  • Garnir un cercle de 25cms de papier sulfurisé tout autour et dessous sur la plaque de cuisson, et verser la préparation dedans. Ou :

  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,

  • Faire des petits tas de  meringue(en forme de coeur plus bas au milieu pour déposer après les fruits ) 

  • ou : Poser 6 emporte-pièces ronds huilés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et remplir  de préparation sur 4 cm de hauteur. 

  • Creuser légèrement le centre.

  •  Disposer  la meringue avec une spatule sur 3-4 cm d'épaisseur.

  • Enfourner 1h30 à 90°ou 1h-1h15 à 120°C . jusqu'à ce que la meringue soit légèrement colorée..

  •  Cuire dans un four à 100°C pendant 2h. 

  • Retirer le papier sulfurisé et 

  • laisser refroidir les meringues sur une grille.

  • Ou : Démouler le cercle et laisser refroidir.

  • Fouetter la crème très froide en chantilly avec 50 g de sucre glace . 

  • Tout en fouettant, ajouter le mascarpone, la cassonade et le zeste de citron vert ou l'essence de rose si vous voulez.

  • Étaler la crème chantilly sur les meringues froides

  • Décorer avec les fruits rouges (framboises, mûres, groseilles, fraises... en fonction des saisons). 

  • Saupoudrer de sucre glace.

Conseils et Idées...

Si sorbet citron :Servir les meringues avec une boule de sorbet au  citron posée au centre. 

Recouvrir de chantilly et décorer de framboises avant de déguster.

Conseil  :

Déposer un peu de meringue aux quatre coins du papier sulfurisé. De cette façon, il restera bien collé sur la plaque du four pendant la cuisson.

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