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Baba au rhum

25 mns mieux la veille

four-dix-sur-dix-recettes-cuisine

15 mns + 25 mns

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Bol mélangeur , ou Mixer, Ustensile : feuille

Pichet mesureur, Moule à cake ou mieux moule à Savarin de 24 cms  !

Casserole, presse agrumes,Spatule silicone, torchon, cuillère à soupe..

Poches à douilles jetable 

Douilles :  1 unie +1 cannelée n°15

Ingrédients

Œufs : 3  ou 4

  • Sucre en poudre             : 150grs

  • Farine                                   : 125g

  • Levure chimique             : 1 sachet de 11grs

  • Lait                                        : 3 c. à soupe

  • Sel                                         : une pincée

  • Huile de Tournesol         : 50ml ou : 

  • Beurre tempéré               : 50grs

SIROP :

  • Eau                                                    : 1/4Litre  ou 25cl

  • Sirop de sucre de canne          : 25cl ou : Sucre roux ou cassonade                                     : 200 g

  • Sucre vanillé                                 : 1 sachet

  • Peau d'orange                             : 1 si on veut 

  • Rhum Ambré de qualité          :  20cl au moins,  

  • Nappage neutre                           : 100grs

  • Fruits confits                                : 100grs ou :

  • Chantilly :

  • Crème liquide à 35%                  : 30 cl

  • Sucre glace                                    : 20 grs

  • Servir avec du Rhum si vous aimez + imbibé !

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Préparation

  • Verser la farine, le sucre, le sel, le lait dans le mixer

  • Déposer la levure sur les bords du bol pour ne pas la mélanger avec le sel ou le sucre

  • Ajouter  la moitié des oeufs un à un pour  que la pâte garde du corps

  • Pétrir 15 min à vitesse moyenne jusqu'à ce que les oeufs absorbent la farine

  • Ajouter le reste des oeufs. Pétrir à nouveau 

  • Ajouter le beurre mou en une fois. Mélanger

  • Laisser reposer la pâte  3 min.

  • Mélanger une dernière fois 2 min. 

  • La pâte est prête lorsqu'elle se décolle du moule mixer  et qu'elle est homogène

  • Couvrir de film alimentaire et laisser pousser 30 min 

  • Remplir une poche à douille de la pâte et la verser dans un moule à savarin beurré  jusqu'au 1/3

  • Laisser monter 30 min à température ambiante (elle doublera de volume)

  • Préchauffer le four à 180°

  • Cuire 25 min 

  • Démouler délicatement et recuire 10 min.

  • Placer le savarin sur une grille et idéalement laisser reposer 1 journée pour qu'il ne se casse pas à l'imbibage.

  • Le SIROP :

  • Verser tous les ingrédients et porter à ébullition

  • Verser sur la baba encore chaud et bien bien l'imbiber quitte à faire des petits trous dedans !

  • Laisser égoutter  5 min.sur la grille et recommencer une fois !

  • Faire chauffer le napapge au micro ondes ou casserole et le verser en arrosant généreusement sur le baba pour le recouivrir uniformément.

  • Chantilly : 

  • Monter à vitesse moyenne pour qu'elle reste aérée

  • Remplir le baba de chantilly au centre avec la poche à douille cannelée n°15

  • Pour finir: pocher des rosaces de chantilly dessus autour avec la poche à douille !

  • Servir très frais 

Conseils et Idées...

+Sophistiqué :

Travailler au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter dans le bol mélangeur :  (petit « + » : 3c.à soupe de lait chaud,et 50grs de beurre fondu dans le bol qui a chauffé le lait au micro ondes, la farine, la levure,à l’aide de la spatule pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Battre les blancs en neige ferme, et les Mélanger  délicatement à la pâte.

Vous pouvez opter pour : 12moules individuels et cuisson de  15mns et regarder !

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