Préparation nature : 

• Bien sécher les coquilles St Jacques en les tamponnant avec de l’essuie-tout. Les saler avec du sel fin.

• Dans une poêle bien chaude, faire revenir de l’huile d’olive et y plonger les coquilles St Jacques pour les faire cuire.Ne pas y toucher pendant 1 minute, puis les retourner et les laisser cuire 1 minute de l’autre côté. 

• A mi-parcours, ajouter un morceau de beurre et badigeonner les St Jacques avec. 

• Au bout de 2 minutes, retirer les St Jacques de la poêle. Ajouter une pincée de fleur de sel. 

 Au Safran : 

• Verser 1/4l de lait +1/4L de crème  dans une casserole, et faire réduire à1/4L.

• Dans une autre casserole : mettre 1/2L bouillon de légumes réduire de moitié.

• Mélanger les 2 et infuser les 2pistils = 6filaments dedans. Couvrir.

• Ajouter avec un peu de jus d’orange à la fin de la cuisson des coquilles, à feu vif pour épaissir la sauce. 

• Ajouter 15g de beurre et mixer avant de autour des coquilles dans chaque assiette. 

Méthode Flambées au Whisky : Faire chauffer le beurre dans une poêle, y déposerles noix de saint jacques . Les faire revenir 3 mn de chaque côté, verser le whisky et flamber (arrêter la hotte pendant ce temps- là).
Délayer 3 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer, ajouter un peu de persil haché fin.
Servir accompagné de riz ou d'une salade de  pommes de terre chaude c'est délicieux                                                          

Au beurre blanc, échalotes et coriandre :

Echalotes +vin blanc à faire réduire dans une casserole.+15cl crème fraîche. 

Enlever l’échalote, ajouter le beurre en fouettant pour bien lier la sauce.

 Ajouter 1c.à café de poudre de coriandre, sel poivre. Saupoudrer de coriandre fraîche ;                      

 Préparation à la sauce, crème, etc… : 

Eplucher, laver et couper les carottes en fines rondelles.

 Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau à hauteur ; 

Ajouter 20 g de beurre, assaisonner de sel et de sucre et laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson. Essuyer les noix de St Jacques avec du papier absorbant. 

Faire fondre le reste du beurre dans une casserole et suer les échalotes hachées. 

Ajouter les noix de St Jacques, saler, poivrer, et faire étuver 3 minutes. 

Au beurre blanc et à la coriandre : 

Echalotes +vin blanc à faire réduire dans une casserole.+15cl crème fraîche.     

Sauce curry : 

 Au curry : 2 c. à c. de curry, 15 cl de crème, 10 cl de vin blanc et 8 brins de cerfeuil. 

Ajouter le curry, remuer, arroser de vin blanc. Faire réduire jusqu’à ce qu’il reste 2 c. à s. de liquide.

 Ajouter la crème.Poursuivre la cuisson 3 minutes et filtrer cette sauce. Saler et poivrer. Verser la crème dans le jus de cuisson et faire réduire de moitié. Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf à la sauce, bien la remuer avec un fouet.

 Remettre la sauce sur feu doux, pour qu’elle épaississe, ne surtout pas faire bouillir. Vérifier l’assaisonnement et filtrer la sauce au chinois. Dresser noix et corail de coquilles St Jacques les napper de sauce, ajouter les carottes et parsemer de ciboulette hachée. Servir de suite.

A la Dieppoise : Préchauffer le four à 210° 

1kilo de moules surgelées et 150grs de crevettes décortiquées+150grs de champignons de Paris en lamelles à faire suer 10mns à couvert avec 1/2jus de citron, 20grs de beurre.Mélanger le jus de cuisson des champignons avec 30cl de fumet de poisson. 

Plonger les St Jacques et laisser frémir 3mns ,réduire d’1/4. Ajouter la crème et réduire à nouveau d’1/2. Hors du feu ajouter le reste de beurre battu avec un filet de jus de citron.

Rectifier l'assaisonnement. Répartir les moules, les coquilles, les crevettes dans 4 coquilles creuses et napper de sauce. Enfourner 3ou 4 minutes .

Crème et calvados : Arroser avec le Calvados et les flamber puis ajouter le cidre et laisser cuire 5 minutes. Retirer les coquilles St Jacques et les réserver au chaud. Faire suer les échalotes 5 mns dans la poêle. Ajouter le jus d’orange et le vinaigre. Verser la crème et faire cuire 5 minutes sur feu doux. Rectifier l’assaisonnement.