Préparation

• Éplucher les aubergines et coupez-les en dés. Cuire avec un peu d'eau 12 min au micro- ondes ou encore piquer une aubergine de lamelles d’ail autour, l’ envelopper  dans du papier d’aluminium et cuire 40mns au four. Th 6 180°.

• Eplucher une ou 2 tomates. Égoutter en les pressant.

• Passer au blender ou mixer : l’ail haché, prélever la chair de   l’aubergine, le cumin, sel et poivre, la tomate, le piment, la chapelure et le persil +sel et poivre

• Arroser alternativement de jus de citron et huile d’olive en filet comme pour faire une mayonnaise. La préparation doit épaissir.

• Laisser refroidir puis mettre en terrine, couvrir et au frigo 3heures pour que le mélange se raffermisse.

• Verser la préparation dans un bol, parsemer de paprika et ajouter 1 filet d'huile d'olive.

• Servir cette préparation très fraîche, en fine couche, couverte d’huile d’olive au dernier moment, et garnir d’olives noires.

Conseils et Idées...

Servirce caviar d'aubergine tiède ou froid accompagné de pains pitas (petits pains plats non levés) passés au four.