Gigot, Épaule d'agneau
20 min
40 min +15 repos
4
Planche à découper, couteau, Plat à four pyrex ou terre cuite, cuillère à soupe, pinceau silicone, ciseaux.
Ingrédients
Agneau : 1 épaule d'agneau ou gigot de 1kg pour 4 ou 2kilos pour 6/8
Aïl : 3 têtes d’ail rose non épluchées coupées dans la largeur +1 épluchée
Oignonromarin : : 1 gros
Thym, romarin : 2 brins de chaque
H d'olive : + 1 cuil. à soupe
Ou aux herbes : 1 bouquet de basilic+ Menthe+ Persil + Aneth : selon votre goût
Aïl : 2 têtes d’ail coupées dans la largeur
Sel poivre
Aux épices et citron :
Rondelles de Citrons confits et même épices au fond du plat
ou sauce : 2 citrons jaunes(bio ou non traités de préférence) + 4 cuil. à soupe d'huile d'olive + 2 cuil. à soupe de miel + 2cc Cumin + 1cc Paprika+ 1cc Poivre doux de Jamaïque + si on aime 2cc de cannelle
Préparation
Préchauffer le four à 220 °C. (th. 7/8).
La Viande doit être à température ambiante au moment de sa cuisson. La sortir une heure à l'avance du réfrigérateur.
Si aux herbes :
Poser les herbes + Têtes ail au fond d’un grand plat. Poser le gigot badigeonné d’huile dessus et les têtes d’ail. Sel poivre.
Toutes les 10mns retourner le gigot et le badigeonner de la sauce.
Sauce :mettre le jus et zestes des 2 citrons+ les épices dans un bol où on pourra broyer ensuite avec le jus.
Sinon :
Enduire le gigot d'huile d'olive. Frotter de sel et poivre moulu.
Eplucher et émincer les oignons.
Séparer les gousses d'ail en les laissant entières, non pelées.
Piquer le gigot de la gousse d’ail épluchée à 2 endroits
Huiler un plat à four.
Eparpillerles oignons dans le fond.
Déposer le gigot par-dessus.
Parsemerde thym, romarin et basilic.
Entourer des gousses d'ail.
Enfourner 40 min en l'arrosant fréquemment de son jus en cours de cuisson. Si besoin
Au terme de la cuisson, verser 200ml d'eau froide (l'eau chaude troublerait le jus)en grattant les sucs de viande attachés au fond du plat
Laisser reposer 15 min recouvert d’un papier d’alu, dans le four éteint, porte ouverte.
Assaisonner à nouveau le gigot de fleur de sel et poivre moulu.
Mettre le jus de tout ce qui restait dans le bol où a été faite la sauce citron par exemple, broyer le tout, mettre en saucière.
Servir accompagné de pommes de terre bouillies 15mns puis rôties 30mns au four sur plaque à 220°
ou servir avec du gratin dauphinois(+ + !)
Découper à table devant les convives.
Conseils et Idées...
Variante au citron et épices : Dans le fond d'un plat à four, répartir les rondelles de citron et les gousses d'ail.
Arroser d'une cuil. à soupe d'huile d'olive, légèrement.
Déposer l'épaule d'agneau dans le plat, puis arroser du mélange au miel. Saler et poivrer généreusement.
Pour un plat unique :
Légumes : Entourer l’épaule de légumes qui vont cuire en même temps (courgettes, pommes de terre, tomates, aubergines…) Avec pommes de terre (et une grande salade verte !) :Laver, sécher et éplucher 1,6kilos de pommes de terre.
Les couper en larges dés ou en rondelles et les déposer dans un plat allant au four.
Verser 1 verre d'eau sur les pommes de terre.
Poser le gigot sur les pommes de terre. Saler et poivrer, verser un filet d'huile sur la viande et les pommes de terre,courgettes, Ajouter quelques dés de beurre sur les pommes de terre et le gigot.
Légumes : pour changer des flageolets, proposez un tian de légumes (courgettes, aubergines, tomates, oignons, pommes de terre),qui vont cuire en même temps ou servir avec un gratin dauphinois