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Estouffade de bœuf ou bœuf braisé (à la mode)

1heure

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30 min

6

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Cocotte, poêle, spatule, planche à découper, couteau, économe, verre, cuillère à café, 1 assiette, écumoire, gants jetables pour fariner la viande , ou pince et sur la planche,cuillère à soupe, casserole.

Ingrédients

  • Bœuf à braiser (joue de bœuf, basses côtes) : 1.5 kg (200g /personne)

  • Pied de veau si possible           : 1 ( ou sinon : concentré de tomates)

  • Lard non coupé : si on veut     : 100g ou : lardons

  • Carottes                                         : 500 g

  • Oignons                                         : 3 ou 6 oignons grelots

  • Champignons frais                   : 200 g

  • Beurre                                             : 15 g

  • Huile d’olive                                 : 15 cl ou 3 cu. à soupe

  • Farine                                               : 1 c. à s.

  • Fond de veau                               : 1 cuillère à soupe

  • Concentré de tomates : 1c.

  • Cacao noir sans sucre : 1 c. à s.

  • Vin rouge (Passetoutgrain...) : 1 bouteille  (pour couvrir)

  • ou : Vin blanc : 1dl +1c.à soupe de Cognac si on préfère

  • Laurier                                                         : 2 feuilles

  • Sel, poivre, persil, laurier, bouquet garni, ou quelques brins de thym, tête d’ail, échalote, 1 branche de céleri,

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Préparation

  • Si on a le temps : faire mariner la veille, le bœuf + les herbes aromatiques + le vin + l’huile + les oignons + les lardons

  • Préchauffer le four à 200°

  • Eplucher et laver les carottes, les couper en rondelles fines,

  • Faire revenir la viande, dans la cocotte, avec de l’huile d’olive,sur feu vif puis la fariner.                           Laisser dorer sans brunir

  • Faire revenir les lardons à la poêle, les garder de côté sur une assiette, puis faire revenir les oignons dans leur graisse à la cocotte, avec le beurre ou l’huile.

  • Ajouter le lard, saler, poivrer et Faire revenir 5 min à feu moyen.

  • Ajouter le pied de Veau si vous en avez,  et le concentré de tomates.

  • Arroser avec le fond de veau dilué dans le verre avec de l’eau chaude, puis ajouter le vin rouge,

  • Ajouterles tiges de persil, le bouquet garni et les feuilles de laurier, le thym… la gousse d’ail entière épluchée, dégermée. 

  • Ajouterles carottes en rondelles,

  • Verser le vin rouge par-dessus, saler, poivrer.

  •  Ajouterdu vin dans le concentré de tomates

  • Verser le tout et amener à ébullition à 200° pendant environ 20 minutes puis baisser et laisser cuireencore 30 minutes  ou + à feu doux. +ça mijote, meilleur ce sera !

  • Si pas assez épais, faire un roux dans une petite casserole avec du beurre fondu et de la farine. 

  • Laisser épaissirtout en remuant, puis l’ajouter

  • Faire glacerles petits oignons à la poêle. 

  • Ajouter les lardons et les champignons, ¼ h avant la fin.

  • Saupoudrerde persil haché et 

  • Serviravec des pommes vapeurs + du persil ciselé, ou des tagliatelles + cornichons, moutarde à l’ancienne

Conseils et Idées...

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