Préparation

• Sortir la viande du frigidaire ½ h avant de la cuisiner. Couper la viande bien dégraissée en cubes réguliers si le boucher ne l’a pas fait. 

• Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail dégermées, et les ciseler finement.

• Dans une cocotte, faire revenir l’agneau. 

• Retirer la cocotte et jeter le gras de cuisson. Faire fondre 70 g de beurre, ou 1 c. à s. d’huile de tournesol, avec 1 c. à s. de fonds de volaille.

• Laisser blondir les oignons avec l’ail. Saler et poivrer, puis incorporer les cubes d’épaule d’agneau. Les faire dorer à feu vif sur chaque face 2 minutes. Saupoudrer de farine, de gingembre, de curry, de curcuma et de 3 clous de girofle. 

• Mélanger bien. Saler peu. Ajouter le coulis de tomate ou les tomates fraîches.

• Faire cuire 5 minutes à feu doux, puis couvrir la cocotte et laisser mijoter 1 h à 1 h 30 à feu doux en surveillant régulièrement.

• Rectifier l’assaisonnement 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le piment et la coriandre lavée, séchée et ciselée.

• Laisser reposer la viande 15 minutes sous papier alu ou au four éteint. 

• Servir bien chaud. : la couronne de riz et poser l’agneau dessus arrosé d’un filet de jus de citron, avec un cordon de sauce autour. 

• Parsemer de coriandre fraîche, tomates et persil haché, au moment de servir.

• Mettre du chutney de mangue, piments en accompagnement dans des petits bols.

• Si à l’indienne : 3 pommes golden + 1 banane (attendrit la viande) + 30 g de noix de coco râpée + 2 yaourts brassés si l’on veut.

• On peut faire mariner la viande crue la veille au frigo : sel, poivre, jus citron vert, lait de coco+1/2 oignon émincé et du vin blanc