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Pâté de campagne aux airelles ou châtaignes

30 min + repos 

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45 min

6 à 8

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Planche, Verre doseur ou balance, hachoir robot, spatule, couteau, Moule à cake en terre, porcelaine ou verre à four,ou un simple saladier en verre fera également très bien l’affaire.bain marie , papier sulfurisé, papier aluminium, saladier, plat, couvercle, poêle.

Ingrédients

  • Blancs de poulet                              : 1 kg

  • Basilic ou Estragon ciselé            : 2 poignées

  • Tomates séchées                             : 75 g  ou 400grs fraîches +1oignon

  • Huile d’olive                                         : 3c.à soupe

  • Crème fraîche                                      : 60 ml

  • Pain de mie                                            : 2 tranches

  • Œufs                                                        : 2 ou3

  • Crème liquide                                       : 25 cl

  • Poivrons grillés hachés                     : 200 g

  • Piment de Cayenne                             : ¼ de c. à c.

  • Salsa aux poivrons ou autre sauce !

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Préparation

  • Préchauffer le four à 180° et huiler un moule à cake de 1,5 litre.

  • Chemiser le fond et les grands côtés de papier sulfurisé, en laissant dépasser de 3 cm.

  • Couper les blancs de poulet en petits morceaux ou les mettre dans le bol d’un robot.

  • Hacher par petites impulsions.

  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et disposer cette farce dans le moule en tassant bien.

  • Faire revenir les tomates épluchées fraîches avec l’oignon ou ajouter les tomates confites

  • Ajouter le pain de mie imbibé avec la crème, les œufs battus et les aromates sel, poivre. 

  • Bien mélanger.

  • Rabattre les bords du papier sulfurisé sur la terrine et couvrir d’une feuille d’aluminium

  • Verser dans un moule à cake beurré déposé dans un plat et verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur.

  • Cuire environ 45minutes. 

  • Pour vérifier la cuisson d’une terrine, planter dedans la pointe d’un couteau : elle doit en ressortir sèche.Ne pas couvrir de papier d’aluminium lors de la cuisson

  • Couvrir et réfrigérer 5 heures au moins ou 24h.

  • Préparer la salsa en mélangeant les poivrons et le piment de Cayenne dans un saladier.
    Démouler la terrine sur le plat de service. 

  • Servir avec la salsa aux poivrons ou autre sauce !.

Conseils et Idées...

Conseil : Servir avec une salade verte et cornichons…Consommer dans les 3jours ou congeler en tranches.

Astuces : Pour mettre une terrine sous presse, utilisez une planchette ou un carton enveloppé de papier d’aluminium, puis posez dessus un poids de votre choix (une briquette de soupe, de lait, une boîte de conserve…). Cette technique permet d’obtenir une terrine compacte et facile à couper.

• Quel que soit le papier que l’on utilise pour chemiser une terrine, il faut toujours humidifier à l’eau du robinet la face qui épousera les parois, ou encore humidifier la terrine pour que le papier adhère au moule et qu’il ne glisse pas au montage.

• Pour servir les terrines chaudes, coupez-les en tranches quand elles ont refroidi, puis passez-les au four à 180 °C pendant 5 minutes, ou sous le gril pendant 1 minute, ou bien encore au micro-ondes pendant 30 secondes puissance maximale

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