Dans une casserole :

•  Cuire le sucre dans 2 verres d'eau. 

• Laisser épaissir.

• Ajouter l'extrait de café.                                 

• Mélanger  et présenter la sauce dans une saucière

• Dans une casserole : 

• Mélanger¾ litre de lait + le café et

• Fouetter

• Faire monter à feu moyen le lait puis retirer du feu 

• Fouetter  les jaunes et le sucre

• Verser le lait + café dessus. 

• Cuire 10 minutes sans cesser de mélanger

• Détendre avec le ¼ restant de lait froid

• Garder au frigo