Porterle lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur.

Dans une terrine, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d’une pâte mousseuse.

Verser dessus le lait bouillant, peu à peu, en remuant sans arrêt.

Verserle tout dans une casserole et faire cuire, sur feu doux, sans cesser de remuer avec la spatule en bois et en veillant à bien détacher l’appareil des parois de la casserole. La crème est cuite quand elle nappe la spatule.

Passer ensuite la crème au chinois au-dessus d’une jatte froide, afin de stopper la cuisson.