Éplucher les oignons et les émincer. 

Éplucher les asperges

Tailler les queues d'asperges en petits dés après avoir ôté le "bois" et réservé les pointes.

Fairechauffer un filet d'huile dans une poêle et faire suer les oignons et les queues d’asperges.

Ajouter la pomme de terre et l’eau puis : Faire cuire pendant 10 minutes à découvert.

Saler puis ajouter les dés d'asperges .

Assaisonner, mouiller avec de l'eau et le fond de volaille, à hauteur des asperges et cuire 5min.quand cela frémit

Égoutter les asperges cuites et les oignons, les placer dans un blender.   

Ajouter une partie du bouillon,

Mixez la soupe en incorporant la crème et un morceau de beurre.

Vérifier ensuite l'assaisonnement. 

Monter la crème puis l'incorporer au velouté

Faire mousser avec un mixer plongeant, en ajoutant le beurre en morceaux

Dresser avec quelques lamelles d'asperges marinées et servez sans attendre

Garniture :

Monter la crème au fouet avec une pointe de sel et un tour de moulin à poivre.                                                 

 Détailler le pain en dés d' 1/2 cm. Les plonger dans le beurre noisette, sans cesser de remuer. Lorsqu'ils ont obtenu une légère coloration, les débarrasser sur papier absorbant. Verser le velouté dans chaque assiette creuse.                                                                                                                                                                     Déposer au centre une jolie quenelle de crème montée poivrée.                                                                  Déposer par-dessus, les copeaux d'asperges ainsi que l'asperge entière. Saupoudrer de pain frit.