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Soupe de moules au curry et petites soupières de moule

20 min

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20 min

4 P.

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Cocotte, grande cuillère,planche, couteau, verre doseur, 2bols, petite casserole.

Ingrédients

  • Moules de Bouchot      : 1,5 litre (surgelées + facile et bon)

  • Eau                                      : 1L

  • Court bouillon/fumet :1 cu à café +Sel+Poivre

  • Aïl + Echalotes              : 2 échalotes (je ne mets l’aïl que surles croûtons)

  • Persil plat                        : 4 brins

  • Vin blanc sec                 : 35 cl

  • Oeufs                                : 2 JAUNES

  • Crème épaisse              : 4 cuil. à soupe

  • Curry fort                         : 1 cuil. à soupe de poudre

  • Citron                                : le jus de 1 citron

  • Beurre                               : 50grs

  • Amidon de Maïs (Maïzena) si besoin d’épaissir : une cuillère à soupe diluée dans eau froide

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Préparation

  • Peler les échalotes, les émincer. Éplucherl’ail de quoi frotter les croûtons..

  • Dans un faitout, Verser un 1 l d’eau + un court bouillon de poisson puis porter à ébullition.

  • Mettre le vin blanc, le persil, l’ail et l’échalote, poivrer. Laisser cuire à feu doux 5 min

  • Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d’œufs, le curry. Incorporer  au jus des moules.

  • Ajouter en fouettant les deux tiers de la crème, l'incorporer au fumet. Ajouter les moules,

  • Remettre sur feu doux, (léger frémissement), et incorporer le beurre en parcelles si vous en mettez (plus riche !), la crème fraîche, saler et poivrer. Remuer

  • Faire réchauffer 3 mns sur feu doux. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

  • Répartir  les moules décortiquées dans des assiettes chaudes et verser la soupe dessus.

  • Donner un tour de moulin à poivre. 

  • Parsemer de persil et servir immédiatement.

Conseils et Idées...

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