Préparation

• Préchauffer le four à 220°

• Frotter un plat allant au four avec de l’huile d’olive et le  mettre de côté.

• Dans un bol mettre la chapelure+ le persil+ le zeste de citron+ une lampée d’huile d’olive et le parmesan.

•  Mélanger le tout et étaler sur une plaque pour le faire sécher

• Mélanger  les gambas dans la farine pour bien les enrober et tapoter les pour enlever l’excès.

• Casser les œufs dans un bol et les Tremper  dans l’œuf en laissant couler ce qui est en trop puis les poser sur la plaque où est la chapelure.

• Secouer bien pour recouvrir toutes les gambas.

• Mettre dans le plat avec l’huile et faire  cuire au milieu du four environ 10 minutes.

• Laver et sécher   la roquette

• Quand elles sont cuites, saupoudrer  de sel , de persil, et  les  mettre dans les assiettes

• Déposer   la roquette dans l’assiette et servir avec des quartiers de citron.

Conseils et Idées...

Variante : Possible aussi avec calamars ou St Jacques : On peut  les servir piquées sur des bâtonnets en bois avec la mayonnaise de corail.

Conseil : Servir avec un Prosecco par exemple.

Info :

La farine à Tempura est une farine légère, utilisée dans la préparation des beignets/fritures japonais. Cette farine est composée de farine de blé, d'amidon, de lait écrémé en poudre, de blanc d'œuf, de levain en poudre, de lécithine, et de carotène.

Elle permet d'obtenir une pâte fine, très fluide, et légère.