Préchauffer votre four à 240°

Mettre dans le mixer  par ordre : l’eau, l’huile, la moitié de la farine, le sel,afin que ni le sel, ni le sucre, ni l’eau ne touchent  la levure! puis  l’autre moitié de la farine et enfin : la levure de boulanger.

Pétrir avec l’accessoire spirale pour le pain :  4 minutes à vitesse lente,jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, fine comme du papier cigarette, et élastique, mais pas collante.  puis 6mns à vitesse rapide

La température de la pâte doit être à 24°idéalement ou entre 22et 25°

Puis sortir la pâte, Former une boule avec vos mains, puis déposer dans un saladier propre au fond duquel vous aurez mis un peu de farine.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser pousser la pâte pendant environ 1heure à température. La pâte doit doubler de volume. Sinon attendre!Prêt quand la marque du doigt dans la pâte ne revient pas.

Sur un plan de travail fariné :

Fariner vos mains pour dégazer la pâte (c’est-à-dire appuyer dessus pour faire sortir le gaz, mais pas trop !),Rabattre en attrapant la pâte du bout des doigts et la frapper fort sur le plan de travail, la rouler et le faire 4fois, en tournant  d’1/4 à chaque fois.Façonner un seul pain à la forme souhaitée.                                         

 ou: Pour plusieurs petits pains :

Former une boule en roulant de façon circulaire le pâton sur le plan de travail tout en la maintenant avec la main. Vous devez obtenir des boules du même poids.Placer 8 boules dans chaque moule à cake (préalablement beurrés ). Vous pouvez les installer côte à côte ou en quinconce.  

Ajouter les fruits secs choisis,les pépites de chocolat ou les graines choisies

 Laisser reposer pendant 1heure.                    

Pour ce faire : 

Allumer votre foursur la température la plus basse possible (40°C en ce qui me concerne) et La pâte doit doubler de volume.

Dégazer à nouveau doucement au bout de 30mns

Tamiserun peu de farine et semoule sur le dessus.

Faire cuire :

 Remonterle four à 240° et enfournez vos moules ou le pain posé sur du papier cuisson et le faire glisser sur la grille chaude .

Cuire après avoir mis un peu d’eau projetée sur le dessus et une coupe d’eau dans le four  puis baisser tout de suite  le four à200°, et surveiller la cuisson : entre 20 et 35 mns.

Planter la pointe d’un couteau dans vos pains: elle doit ressortir sèche.

Sortir les moules du four, ou sortir  le pain et taper au dos du pain : cela doit sonner « toc toc « net ! 

  Le laisser respirer sur la grille , sous un torchon propre, puis l’entourer dedans et entourer d’un plastique pour le garder moelleux ou le servir de suite !.                                                                             

Laisser refroidir puis protéger d’un linge.