Lentilles à la Lyonnaise

15min

45 min

Planche à découper, couteau,Casserole, Sauteuse ou cocotte, c. à café, ciseaux, cuillère à soupe,ouvre boîte, balance, grand verre, passoire fine.

Lentilles corail (ou vertes) : 250grs

Huile d’olive ou de table : 1 cuillère à soupe
Oignon coupé en fines tranches : 1

Echalotes : 100grs

Bouillon de volaille : 1cube si on en a
Tomate coupée en dés : 1 grosse

(ou tomates concassées en boîte)

Carottes : 2 (en rondelles)
Ail, bouquet garni : 1/2 gousse dégermée et pilée et un bouquet garni

Eau : pour couvrir le tout (2fois le volume)

Thym, Laurier

Lentilles à la Lyonnaise :

Jambon : 250grs,

ou :

Saucisson Lyonnais : 1

ou:

Saucisse fumée si vous voulez : 1 saucisse de Morteau pour 3ou autres saucisses : Montbéliard, Toulouse ou Frankfort selon vos goûts

Ou :

œuf : 1

Vinaigre de vin : 10cl

Préparation

Rincer les lentilles
Laver et concasser les tomates.
Peler et émincer les échalotes, le poireau et les carottes coupés en mirepoix, c’est-à-dire en petits cubes très fins,
Couper le jambon en petits dés si vous en mettez
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile : l’oignon émincé dans de la graisse d’oie si possible.
Ajouter la carotte et la tomate et le vinaigre.
Puis les lentilles égouttées.
Laisser colorer légèrement et
Couvrir du double d'eau rajouter dans l'eau de cuisson, une cuillère à soupe de bicarbonate. et cuire 25 minutes.
Pendant ce temps : faire bouillir le saucisson de Lyon ou : des saucisses de Morteau, Montbéliard, Toulouse ou Frankfort selon vos goûts ) .
Egoutter et
Ajouter le jambon, les saucisses, ou saucisson Lyonnais 10 mn avant la fin de la cuisson,
Saler, poivrer.
Si vous préférez avec un œuf poché, c’est très bon aussi !

Si vous faîtes cuire les lentilles dans beaucoup d'eau, garder le bouillon de cuisson pour préparer une soupe ensuite !

Plus les lentilles sont vieilles + elles sont longues à cuire : prendre des lentilles de l'année!