Eliminer les queues des feuilles d'épinards en tirant dessus.

Peler et hacher l'oignon

Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu'il est mousseux, y placer l'oignon et l'ail hachés.

 Laisser dorer pendant 5 à 10 min, l'oignon doit être bien blond.

 Ajouter les feuilles d'épinards d'un coup et couvrez 2 min. Le volume des épinards va largement diminuer.

Retirer le couvercle et mélangez soigneusement, jusqu'à ce que tous les épinards soient "tombés". 

Saler, poivrer.

Servir immédiatement.Les plus jeunes pousses d'épinards sont tellement fines que l'on peut les déguster crues, en salade.

Ajouter un peu de crème avant de servir

Ou : Laver sous l’eau et égoutter les feuilles.
Faites blanchir les épinards pendant 30 sec dans une casserole d’eau bouillante salée.
Refroidir  immédiatement dans de l’eau glacée pour que les feuilles restent bien vertes.
Essorer les feuilles entre les mains pour bien ôter l’eau.
Faire revenir les épinards dans du beurre et assaisonner  avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.