• Rincer les aubergines et les fendre en deux dans la longueur

• Verser 2 cuil. d’huile dans une grande poêle et faire frire les ½ aubergines  3 min de chaque côté.

• Puis saler les aubergines côté chair et  les égoutter sur du papier absorbant

• Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole.

• Ajouter la farine,  mélanger et laisser cuire 2 min à feu doux.

• Verser le lait peu à peu, mélanger vivement jusqu’à épaississement et laissez cuire 2 min à feu doux

• Ajouter la crème fraîche, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

• Réserver au chaud.

• Préchauffer le four th. 7 (210 °C).

• Rincer les tomates, les couper en quartiers et saler

• Frotter le plat avec une gousse d'aïl.

• Disposer les aubergines dans un plat à gratin huilé côté peau dessous.

• Napper chacune d’une couche de béchamel et parsemer de gruyère râpé.

• Ajouter les quartiers de tomates, 

• Saupoudrer d’origan, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

•  Enfourner 20 min 

•  Servir bien chaud dans le plat de cuisson.

POUR les BLETTES ou CHou Fleur :

Les cuire à l'eau avant , les égoutter, et les cuire avec la béchamel un peu + liquide.