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Taboulé

20 min+repos

four-dix-sur-dix-recettes-cuisine

0 ou 15 min

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Planche, une grande cuillère, un grand saladier, des ciseaux, éplucheur, casserole, couteau, Presse agrumes, petit bol, film plastique

Ingrédients

Quinoa bio de Bolivie ou des Andes            : 300grs

ou : Semoule de couscous moyen                : 200grs ou Boulghour à rincer et bien  égoutter
Tomates cerise                                                     : 8 tomates
Concombre                                                             : 1/4

Courgette jaune                                                    : 1 petite

Courgette verte                                                     : 1 petite
Oignon rouge                                                         : 1 oignon rouge ou  plusieurs frais
Citrons                                                                       : 3 citrons dont un Bio (zeste)
Persil plat                                                                  : 1 gros bouquet
Menthe,ciboulette, cerfeuil                               : 5 brins de chaque
Huile d’olive                                                              : 6 cuil. à soupe

Curcuma (si on veut)                                            : ½ cu à café

Raisins secs                                                              : 4  cu à soupe ou  50grs à faire tremper

Sel, poivre

Pour la sauce vinaigrette                                  : 2 cuil. à soupe d’huile d’olive + 2 cuil. à soupe d’huile de  noisette                                                                              

 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc,1c.à café de sel +poivre du moulin.

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Préparation

  • Faire gonfler les raisins secs dans eau tiède 10 mins . 

  • Ciseler les herbes.       

  • Mettre la semoule non cuite dans le grand saladier puis verser dessus une 15cl d’eau froidepour aider à faire gonfler.                                                                        

  • Laver et éponger le persil et la menthe. 

  • Effeuiller et hacher  finement les feuilles.                 

  • Ajouter le jus des citrons pressés,+ son zeste et l’huile d’olive, le curcuma, le sel et le poivre.              

  • Ajouter les herbes et Éplucher et ciseler l'oignon, l’ajouter.  

  • Bien mélanger le tout.                                          

  • Laisser gonfler au frais 2 à 5heures.         

  •  Dans un bol, préparer la vinaigrette. 

  • Laver et couper les courgettes (1fois sur2) en dés et les tomates ou tomates cerise en deux, une fois épluchées si possible.

  • Mixer une partie des tomates pour « mouiller la semoule, et garder l’autre pour les couper en dés.

  • Éplucher et couper en dés le concombre qui a dessalé si on peut…                                                                      

  • Ajouter les raisins secs égouttés et la ½ cuillère de curcuma.                                                                               

  • Mélanger la semoule,  les tomates, le concombre,saler, poivrer avec du poivre rose . 

  • Réserver 2 h au frais avant de servir.

Conseils et Idées...

Variantes : 

Ajouter des dés de pamplemousse, des crevettes cuites décortiquées, des zestes de citron, quelques noisettes concassées…                                                                                                                           Mettre du Quinoa à la place de la semoule :

Faire cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet (10 à 15 min environ) à couvert à feu doux.

 Égoutter et laisser refroidir

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