Préchauffer le four à 180°

Verser le lait dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur. Faire  bouillir. 

Infuser 5 minutes puis retirer la gousse de vanille en grattant les petits grains.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec 80grs de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouillant sans la vanille  par-dessus tout en fouettant.

Passer au tamis et  répartir cette crème dans des ramequins.

Poser les ramequins dans un grand plat allant au four, rempli d’eau  pour un bain Marie.

Le poser au 2/3 supérieur du four.

Faire cuire 40 min à feu doux. La crème est cuite lorsqu’elle ne coule plus.

Laisser refroidir la crème qui épaissit en refroidissant, et réserver au frais.